蚝油不是“万能提鲜剂”，记住“3不放2不吃”，以后别再用错了

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厨房学问多
做菜的调料可不少
杂七杂八的都得十几种
但大家寻常最常用到的
还是酱油、食盐、味精
胡椒、醋、蚝油等等调味料
说到蚝油
虽然名字里带有一个油字
但并不是油
而且很多人一听说蚝油
就觉得蚝油当然是
用生蚝熬制而成的
真的是这样吗？

大家知道生蚝价格不便宜，再榨取浓缩成生蚝汁，成本更黑白常的贵。而超市里面一大瓶生蚝只有10块钱左右，可见大部分蚝油都不可能完端赖生蚝汁来提供鲜味。

蚝油的鲜味那里来？
究竟上，蚝油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸钠，这些物质具有鲜味，而且价格低廉，获取途径轻便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中，而真正的蚝油汁含量不多。


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蚝油在烹饪的时候
不可以随便用
避开3不放3不吃
这样才不会浪费这优质的调味料
做出的菜更加的鲜香
蚝油做菜3不放
1 红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。
白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相称于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特殊多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

2 腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不发起放蚝油。
因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味天然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再到场蚝油只能增加咸度。

3 辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩饰蚝油的鲜味，所以不发起加蚝油。

2不吃
1 生存不好的不吃
很多人可能都没留意，蚝油瓶身都有注明「常温存放，开启后请冷藏」，这是因为蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的。
厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，以致是发霉。
2 海鲜过敏的人不吃
蚝油的重要成分蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在。
炒菜放蚝油有窍门
蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中肯定控制好火候和时间，最幸亏食物快要出锅的时候再到场。
切不可在炝锅时就到场，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少端赖甩，发起在大家先把蚝油倒在小碗中，要宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。
蚝油如何选购？
瓶身的配料表中，看一下是否含有蚝汁，如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的，还要看下方的产品标准号，如果前方有两个英笔墨母GB，那大家就可以放心购买了。

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末了，蚝油虽有提鲜的作用，但不是放得越多菜就越鲜的。蚝油本身是浓缩的，放太多反而会加重菜肴的味道，导致口感不好。
所以，在炒菜或者是做凉拌菜时，蚝油每次放五毫升左右，就足以进步整道菜的鲜美水平了。
新晚报综合高质量生活家(ID：gzlshzs)
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