爱吃韭菜盒子，这个方法就够了，反面面不擀皮，薄皮大馅太香了

幸福雪儿

韭菜盒子是我们生活中超受欢迎的一种面食，看似简朴，但很多人都做欠好，经常做出来的饼皮发硬，馅料出水，容易破皮。今天详细分享做韭菜盒子的小本领，包管个个薄皮大馅、不破皮不露馅不出水，饼皮柔软凉了也不会硬，咬一口超过瘾。用同样的方法，烙其他馅料的饼，也特别好吃。

1、先和面，300g平常面粉，加3g盐增加筋性，再参加大约230g温水搅拌成软面团，多搅拌一下搅拌至上劲，这样饼皮更有筋性。表面抹一层食用油，抹油饧的面更柔软也更有延展性，盖盖饧面30分钟。面团越软，做的饼口感也越软。

2、饧面的同时，预备馅料。200g韭菜洗净晾干水分切成末，参加少许食用油搅拌均匀，这样可以形成油膜，隔绝盐分减少出水。4个鸡蛋炒成小块，放凉后倒入韭菜里，参加盐、蚝油、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，馅料就调好了。

3、饧好的面特别有弹性，可以扯起好长，也不容易破，饧到位，做的饼也会更柔软。

4、案板上抹一层食用油防粘。把面团放案板上，不用揉防止面团起筋，直接整理成长条，切成小剂子。不想抹油的，也可以撒一层干面粉，把面团均匀的裹一层干面粉防粘，整理成长条切成剂子。撒干面粉和抹油的原理是一样的，比抹油更适合新手利用。

5、把小剂子整理成圆形，再按成中间厚四周薄的面片。中间多放一点馅料，直接在案板上捏成包子状，收口处捏结实。



6、锅提前刷油，捏好一个就放一个。放满一锅后，再用手摸索性按薄，按到饼皮微微透明。上面再刷一层油，可以锁住水分，口感更柔软。

7、盖盖，中火烙2分钟左右，烙到饼皮透明鼓起。再翻面烙。烙到两面有黄花，饼子鼓起就熟透了。一定不要烙太久，太久了饼子水分流失多，容易变硬。


香喷喷的韭菜盒子就做好了，现在总结一下要点。1、面要软；2饧到位；3、韭菜先加油再调馅；4、饼用手按薄至微微透明；5、烙饼时间不要太长。做到以上几点，你也能做出薄皮大馅、不破皮不露馅、柔软筋道凉了不硬的韭菜盒子。