厨师长分享家常红烧鱼正确做法，学会这几个技术要点，鲜香味美

幸福雪儿

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红烧鱼是一道闽菜之一，如今在家常菜中也是常见之一，做法也有很多种，鱼肉鲜美营养价值又高，含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、磷、铁等营养成分，本日和大家分享用鲤鱼做的家常红烧鱼，味道酸辣鲜香，制作简朴，有感兴趣的朋友们尝试做一下。

食材：鲤鱼
辅料：大葱白、生姜、八角、花椒、干麻椒、西红柿
调料：豆瓣酱、料酒、食盐、陈醋、白糖、老抽、蚝油、芝麻香油
1.下面准备食材
准备处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，省得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨，而不要划透。

加入食盐2克抹在鱼身上， 再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀。

2.下面准备辅料
准备葱白一根，斜切成马蹄片备用。
准备大蒜几粒，拍扁备用。
准备生姜一块切成片，与葱，蒜放在一起。
盆中再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克。

准备西红柿一个，去蒂后，切成小块备用。

3.下面把鲤鱼油炸一下
锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。

然后放手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸别的一面，用勺子不停地把热油浇在暴露油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟的时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。

4.下面开始烹调
锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒再加入番茄一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。

再加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。

6分钟以后，翻开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。

再用笊篱捞出汤汁内里的料渣不消，开大火，把汤汁收至浓厚，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜作为点缀。

好了，一道美味家常红烧鱼就做好了。

技术要点：
1.炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼炸定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。
2.烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，省得香味过早的挥发。
3.捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至浓厚，再进行浇汁。
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