厨师长教你做香辣猪心，把握这个几个技巧，口感脆嫩，麻辣爽口

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猪心富含蛋白质、维生素A、镁、铁、胆固醇、磷、硒等营养成分，还具有增强体力、保护骨骼、养心补血等功效。
本日就用猪心做一道家常菜“香辣猪心”，以猪心为主食，干辣椒、青花椒等为辅料，香辣适口，开胃又下饭。有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：猪心
辅料：生姜、葱白、大蒜、青花椒、干辣椒、小葱、洋葱
调料：鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽
【香辣猪心】—— 麻辣爽滑
1.下面开始准备食材
首先，我们准备新鲜的猪心一个，去除血管和白色的筋膜，斜刀切成匀称薄片，切好之后放入清水中，抓洗出猪心中的血水，洗净后控干水分。

2.下面把猪心腌制一下
盆中加入鸡精1克，食盐1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，蚝油5克增鲜，生抽5克，顺着一个方向，抓拌至猪心把料汁全部汲取，腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料
准备一个碗，放入干辣椒一把，不喜欢太辣的可以少放一点，加入一勺温水抓拌匀称，喜欢吃麻辣的，可以再放入一小把青花椒，浸泡20分钟，便于麻椒、辣椒释放香辣味，同时也能防止炒糊。

准备生姜一块，切成姜丝备用。
准备葱白一段，切成马蹄片备用。
准备大蒜几粒，切成蒜片，全部放在同一个盆中。

再准备小葱两根，切成葱段，洋葱一小块，切成洋葱丝备用。

4.下面把猪心滑一下油
锅内烧油，把猪心倒入漏勺中控干料汁防止炸锅，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把猪心倒入锅中，轻轻晃动锅防止猪心粘在锅底，猪心遇热后会快速定型，用勺子推动让其匀称受热，滑油30秒，猪心泛白以后捞出控油，滑油的时间不要太长，口感轻易发老。

5.下面开始烹调
锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等小料，开小火爆出香味，再倒入浸泡好的干辣椒、青花椒，翻炒一分钟左右，炒出花椒、辣椒的水分充分提取麻辣味，炒制期间注意观察辣椒的颜色以免炒糊。

然后把猪心倒入锅中，翻炒匀称后，开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，翻炒化开调料，从锅边淋入少许清水，加入生抽5克颠锅翻炒匀称，再倒入洋葱、葱段，撒入少许白糖，中和辣味，转大火，翻炒匀称后即可出锅装盘。

好了，一道脆嫩爽滑的香辣猪心就做好了。

技能要点：
1.猪心中轻易暗藏血块，一定要清洗干净，减少腥味。
2.猪心滑油是为了更快成熟，保持脆嫩的口感，注意滑油时间不要凌驾30秒。
3.辣椒和青花椒要提前浸泡，制止炒糊，便于释放香味。
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