粉蒸肉怎样做软糯入味，厨师长分享诀窍，出锅鲜香松软不油腻

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大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道具有风味独特的“粉蒸肉”，肥瘦相间，软糯香甜，米粉细腻，香味浓厚，老少皆宜，是深受广大朋友喜好的一道传统家常菜。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢吃的朋友们在家尝试做一下。

食材：五花肉、长粒香米、糯米
辅料：鸡蛋、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、白芷
调料：豆瓣酱、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉
【粉蒸肉】—— 软糯鲜香
1.下面开始准备食材
首先，我们准备五花肉500克放入清水中，加入少许食盐，抓洗出猪肉中的血水，洗净以后捞出挤干水分。

把五花肉切成8厘米左右的长段，用力拍几下把猪肉把里面的纤维拍散，这样做出的五花肉会更嫩更入味，然后把五花肉切成3毫米的厚片放入盆中。

2.下面把五花肉腌制一下
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成菱形片和五花肉放在一起。

再放入几粒花椒，2粒八角，加入豆瓣酱5克，蚝油10克增鲜，料酒10克去腥，老抽3克提色，胡椒粉1克，由于酱料都是咸的我们不需要放食盐，把所有的料汁搅拌均匀腌制30分钟，给五花肉码味。

3.下面开始准备米粉
准备长粒香米100克，糯米100克两种米混合在一起，能够丰富粉蒸肉的口感，吃起来更加香糯，再加入桂皮一节，白芷一片备用。

接着，我们把锅烧热，倒入准备好的大米，保持小火不停地晃动炒锅，让大米均匀受热将香料的香味炒到大米里面。

大米炒香、炒成金黄色时倒出来，静置晾凉以后把香料挑出来，再把大米倒入料理机中，打成碎粒备用。

4.下面把五花肉裹上米粉
这个时候五花肉已经腌好，我们在里面打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住肉片中的水分保持鲜嫩的口感，挑出肉片中的香料不要，把打好的米粉分次倒入盆中，颠盆拌匀让五花肉均匀裹上米粉。

5.下面开始蒸制
全部裹好以后，把肉片夹出来摆放在盘中，最后倒上葱、姜片，就能上锅蒸制了，水烧开以后，把五花肉片放入锅中，盖上锅盖蒸30分钟，把五花肉蒸熟，让米的香味渗入到五花肉里面。

30分钟以后，我们把五花肉夹出来，挑去上面的葱、姜这样才能有更好的就餐体验，再撒上少许葱花就能上桌食用了。

好了，一道肥而不腻的粉蒸肉就做好了。

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