重温生活的“古早味”，幸福就在给人温饱的地方

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泉源：交汇点新闻客户端
常有老辈人说，任何时候，只要还故意于吃这件事，生活就有所盼头。所谓饮食，一饮一啄，满含着安定的幸福感；过日子的烟火气，也是富于现实性的民族性格最好的注脚。
《笔墨里的古早味——澳门作家的味蕾》一书，原是澳门写作人联手呈献给“美食之都”澳门的贺礼——2017年，澳门被联合国教科文组织评定为“创意城市美食之都”,继成都、顺德之后，成为我国第三个获评定的城市。这一年年底，该书在澳门面世，一众澳门作家把澳门的好味道从舌尖写到笔尖下，使得“舌尖上的澳门”更为具体，盛载着人文和情怀。
扬州美食
而两年后，江苏省迎来了文化丰收年，南京和扬州分别入选联合国教科文组织的“创意城市网络”的“文学之都”和“美食之都”。江苏与澳门，在文化范畴的各种合作一直不曾间断，对美食和家乡的文化情结天生富有相通性。如今，这本澳门作家的饮食笔记被主编、澳门文化局局长穆欣欣等重新整理，在文章编排上再作增删，更名为《生活的古早味——澳门作家的味蕾》，由江苏凤凰教育出版社出品，使江苏和澳门在文化合作的基础上，开发再出发之路。
饮食文章从来好看，不仅因为那些琳琅满目的用料、工序、习俗……更因蕴含其中的深厚文化，给予人无限回忆和遐思。自古以来，游子漂泊离家，天然充满乡愁，对家乡食品的怀念，激发出浓浓的乡土情结。澳门是一座移民城市，一如其所拥有的美食文化，华洋混杂，中西交融，落在书中，一个个有故事的人，端出一道道有故事的美食。
在澳门土生土长的作家林中英，儿时被因缘际会的葡式蔬菜汤“梳吧”惊艳过味蕾，纵然后来上的馆子多了，当年的“梳吧”也改名为“粉汤”，还是偶尔会带上年轻人到有百年汗青的葡式餐室喝上一碗（《昔日的那一碗梳吧》）。至于最“土生土长”的美食——广式咸鱼、澳门虾酱，则分别是资深写作人李烈声和初一的最爱，前者在离乡别井之际仍不忘在加州、美洲各地征采做法地道的故乡咸鱼，一段小小的油煎物连起半生奔忙岁月（《澳门咸鱼的诱惑》）；后者则细细地写虾酱的做法和吃法：“澳门的虾酱固然鲜美浓香，但一口口吃下去，对老家胶东的虾酱越发地惦记，反倒比虾酱更浓”，在翻纸之间令读者唇齿生津（《虾酱、虾头酱和儿时的虾酱菜》）。
澳门是一座移民城市，这里有葡萄牙人对家国的遥望之情，有土生葡人寻根的漂泊之情，更有华人背井离乡、用笔墨来慰藉的思乡之情。各地美食纷繁，其味道和记忆被流动的人带向四方各处，又在这里重新汇聚成为永不磨灭的家乡记忆。江苏历来器重饮食文化，食不厌精，脍不厌细，以“己”度“人”，对那份动人的游子愁绪从来不难体会：从张翰的“鲈鱼莼菜”之思，到袁枚《随园食单》，梁实秋《雅舍谈吃》，再到汪曾祺笔下的高邮鸭蛋、杨花萝卜、豆腐、韭菜花……经过笔墨的洗礼，这些长期弥新的食物形成个体经验和记忆的书写，既以特殊的仪式感维系远方的人对家的念想，也以堪称神奇的文化归属感，帮助他们完成身份认同的重温重塑。
器重饮食，更是因为器重“家”的感情。每当作家书写美食，通常都在昔日优美岁月上留下浓墨重彩的落笔——回味一饮一啄中深厚的亲子之爱、朋友之情、手足之亲，重温在艰难岁月里的相濡以沫，于寻常光阴中的亲情暖意。川井深一在《思慕微微虱目鱼》中，想象自己离家后，形单影只的老爸把虱目鱼切段，丢进锅子，仔细点着当归、生耆和生姜的数量；《虾酱、虾头酱和儿时的虾酱菜》一文中，令作家初一久久难忘的，不仅是幼年记忆中一锅“熥”出的简单饭菜，更是一家人团坐吃饭，平庸岁月里丰俭由人的温馨和欢喜；母亲是印尼华侨的林韻妮，最忘不了妈妈亲手做的印尼虾片……
“父母对子女言传身教中很重要的一条，是不管到了什么时候都要好好吃饭。”主编穆欣欣以最平实的话语，触动人间最温暖的真情，“回想一下，人生中遇过的震撼人心的好味道，都随时日镶嵌在灵魂里，而非流淌在味蕾中。小时候母亲的拿手好菜，随父亲上好馆子时吃过的美食，长大后离家时尝到的异地风味……年月逝去，潮湿的部分蒸发了，滋味都风干在回忆里。直至翻开书，读到作家笔下的笔墨，才将味蕾都唤醒。”时光不会倒流，岁月长河里，家只会离我们越来越远。随着亲爱之人的故去，美食的记忆不可避免地融入光阴的碎片，饱含着痛楚和惦记，也充满了温暖的记忆和爱。是因为咀嚼那份怅然若失的酸楚，重溯人生的初始，重拾优美的回忆，才让我们获得了人生路上继续前行的勇气。
几十载如一瞬，光阴仿佛白驹过隙。味蕾的记忆通常复杂，并与时代记忆相随相伴。书中的作者，有八十多岁的前辈，也有“80后”的年轻人，他们的笔墨串联起了时光隧道，沉淀了汗青厚重的余味。曾经，人们对食物满是敬畏与渴望，吃饱是生存的头等大事。走过那个物质还不富裕的年代，有关食物的生活记忆，总是温馨而又带着丝丝酸涩。
在书中，《澳门日报》专栏作者水月于《美味的工人球场》中写道：“工人球场也给了我美味的感觉，为了它门前的炸鸡腿……沾了面粉炸得金黄泛油的鸡腿在手，便觉心满意足……遗憾的是，当这些小事再度让我记起的时候，已不能向母亲表达感激，那是多么让人回味的鸡腿啊！”读者读完，固然恨不得立刻飞奔下楼到快餐店买份炸鸡来吃，但对于90后的我而言，不测地在这段笔墨中找回了街边小吃的童年记忆。大约在我三四岁时，一家人住在江苏的小镇，经济很是窘迫。年轻的母亲因工作的缘故，偶尔有机会带着我从“乡间”来到大城市。当她看到肯德基、麦当劳闪耀的霓虹灯和精巧清洁的玻璃店面时，竟好似望向另一个天下。怀着囊中羞涩的窘迫和羞怯，她没有勇气推开门走进去，徘徊良久，最终选择在街边小吃摊上给孩子买一只最大的炸鸡腿。当时我尚未开始记事，那个在母亲的怀里攥着金黄的油炸鸡腿大快朵颐的我，许多年后才会领悟到，这就是人生难有的至福时刻。
一路走到今天，物质渐渐丰裕起来，人们不光要吃饱，还要吃得精细，用心。虽然传统美食正遭受着都市人的遗忘和淘汰，所幸还有永不褪色的笔墨将这些年代久远的“古早”美味留存下来，以飨读者。饱含烟火气味的饮食文化，现实上也意味着积极的人生态度和永远发达的希望：与其说谈论美食，不如说是借食物自己来寻找笔墨里、生活中最本真的情绪。当我们在生活中，因为必须应付人情世故的虚与委蛇而感到难过、疲惫、体力不支，对精神本源越来越有一种强烈的渴望和呼唤时，来读一读这些笔墨：幸福不在天堂，而在能给人温饱的地方。
新华日报·交汇点记者 吴雨阳
编辑: 傅秋源
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