酥肉是一道特色传统名菜，不管怎么做、怎么吃都特别好吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，今天就给大家分享酥肉的做法。
食材：
五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、料酒、黄豆酱油、食用油和盐。
操作方法：
1、准备一块五花肉，先去皮备用。
2、然后再把五花肉洗净后切片。
3、接着把切好的肉片放进碗里，然后加入花椒粉、白胡椒粉、五香粉、料酒、盐、黄豆酱油、鸡蛋、红薯淀粉和适量的清水。
4、带上一次性手套用手抓匀（不要用筷子搅拌，因为用筷子是很难搅匀的），再放一旁腌制半小时备用。
5、锅里放油，油温烧到六七成热，假如你掌控不了油温就放根筷子，筷子周围冒吝啬泡就可以炸了。入锅开始炸要一片片的下锅，这样可以防止它们粘连。
6、用小火慢炸，炸至表面金黄捞出控油。
7、接着再把油继续烧热，温度要比之前的油温高一点，接近冒烟的程度再复炸一次。复炸的时间一定要短，一般也就十几秒左右，然后再捞出控油。
8、出锅装盘，这就是炸酥肉的成品图啦！
9、做好的酥肉可以直接吃，又酥又香，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，超好吃！
小厨娘特别提醒：
1、五花肉要选择肥瘦适中的，太肥或太瘦做出来的口感都不好，切记：五花肉一定要去皮哦！
2、复炸的温度要比之前的油温高一点，要接近冒烟的程度。复炸的时间一定要短，一般也就十几秒左右。
3、酥肉要想炸得好，控制好油温和火候很重要，好的酥肉炸出来，不但是表皮看起来很酥脆，一口咬下去肉质也是软嫩入味的。 | 
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