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麻辣香锅怎么做才好吃,原来这么简单,学会这个技巧,色泽鲜艳
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发表于 2021-8-21 18:28:17
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来自:中国浙江湖州
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大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
麻辣香锅
源于重庆,以麻、辣,香混为一锅为特点,混搭有荤、有素、有辣、有香,看上去有天南地北的食材融入一锅,犹如将五颜六色混搭在一起一样,麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、回味悠长的独特口味。
下面为大家介绍详细步骤,感兴趣的朋侪们实验做一下。
食材:大虾、花菜、香菇、芦笋、莲藕、洋葱
辅料:生姜、大蒜、干辣椒、小葱
调料:青麻椒、火锅底料、料酒、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖
1.下面开始准备食材
准备
大虾300克
,用牙签挑出虾线,剪掉虾须、虾枪、虾腿,这些部位轻易烧糊影响卖相和口感,洗濯干净以后备用。
准备
花菜半棵
,切成匀称小块备用。
准备
香菇几朵
,先把根切掉,再切成块备用。
准备
芦笋几根
,斜刀切成段备用。
准备
莲藕半个
,切成片,放在一起备用。
准备
洋葱一个
,切成块抓散备用。
3.下面开始准备辅料
准备
生姜一块
,切成姜丁备用。
准备
大蒜几粒
,切成小块备用,再抓入一把干辣椒备用。
准备
小葱几根
,切成段,放入装有清水的盆中,
浸泡10分钟
。
4.下面开始烹调
首先把食材焯一下水,锅内烧水,加入
少许食盐和植物油
,大火把水烧开,倒入切好的
食材
,
焯水1分钟
左右,食材断生后倒出,用清水冲洗冷却备用,清水能更快速降温保持菜品清脆的口感。
小技巧:焯水的时间,加入植物油和食盐,为食材提底味的同时,色泽也会更加鲜亮。
然后我们把虾炸一下,锅内烧油,油温
5成热
时(轻微冒烟),放入
大虾炸40秒钟
,大虾表面呈金黄色时倒出控油。
锅内再烧油,油烧热后,放入
一小把青麻椒
,倒入准备好的
辅料
,开小火爆出香辣味,加入
火锅底料10克
,快速翻炒化开底料。
倒入
大虾和其它食材
颠锅翻炒匀称,从锅边淋入
料酒10克
,
生抽10克
,料酒遇热挥发能带走腥味,再倒入准备好的
洋葱
,开大火把洋葱炒断生后起锅调味,加入食盐2克,
鸡粉1克
,
胡椒粉1克
,
白糖少许
,再淋入
少许红油
提亮色泽,翻炒入味以后 即可出锅装盘。
最后放上
葱段
,撒上
白芝麻
,就能上桌食用了。
好了,一道香辣可口的麻辣香锅就做好了。
关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
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