低调云贵菜够鲜味，尤其第3道菜冲击味蕾，网友：不可辜负的美食

吃果不吃冻

民以食为天，享受美食是所有人都喜好的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍低调云贵菜够美味，尤其第3道菜打击味蕾，网友：不可辜负的美食，希望大家喜好并从中受益。
云贵菜、气血双补、补虚养身、滋阴、营养不良食谱--汽锅脚鱼

云贵菜、气血双补、补虚养身、滋阴、营养不良食谱--汽锅脚鱼
准备食材：甲鱼1000克，盐10克，料酒10克，姜10克，味精3克，小葱10克，胡椒粉5克。
做法步骤：
1、准备好食材，用脚踏住脚鱼（甲鱼）背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀，以防筋缩，便于烫刮，将杀死的脚鱼放在盆内，用八成开水烫20 分钟，用刀刮去背粘液，用开水煮至用手能掰开背壳时，剔下裙边；

云贵菜、气血双补、补虚养身、滋阴、营养不良食谱--汽锅脚鱼
2、把壳剥下，除去内脏，洗净，然后将其胆汁加些水，涂抹于全身，稍待片刻，再用净水冲洗干净，以除去腥味，把脚鱼砍成1.3 厘米小块，裙边改为棋子块；
3、将切好的脚鱼块入开水氽一下，加料酒、姜块（拍破）、盐，码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内，同时加葱节一束，盖好盖，蒸至离骨；
4、蒸至离骨后端上桌揭盖，灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤，撒几节葱即可食用。
云贵菜--红薯金钱元宝

云贵菜--红薯金钱元宝
准备食材：甘薯1000克，火腿60克，糯米(紫)70克，糯米粉50克，小麦面粉30克，盐2克，椒盐3克，蜂蜜5克，白砂糖20克，花生油60克。
做法步骤：
1、准备好食材，选用一根直径6 厘米、长约20 厘米的红薯洗净，削成直径5 厘米的圆柱形，再切成5 毫米厚片12 块，在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空，紫米淘洗干净蒸成饭；

云贵菜--红薯金钱元宝
2、紫米饭中拌入盐，填入“古币”的空洞中，其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，打扫薯筋，薯泥中拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂，熟云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉，制成每个10克的馅心，用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形；
3、炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定型取出，升高油温，重炸至金黄色，控干油，“金钱”入盘中央，撒上椒盐，“元宝”围在四周即可。
云贵菜--烤麂子肉串

云贵菜--烤麂子肉串
准备食材：麂子肉500克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)13克，辣椒粉5克，芝麻50克，花椒5克，酱油10克，小葱10克，香油10克，姜10克，花生油20克，盐5克，黄酒15克，味精3克，白砂糖10克。
做法步骤：
1、准备好食材，将麂子肉剔净筋膜，入净水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆，葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；

云贵菜--烤麂子肉串
2、将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油参加鹿肉内，拌匀腌渍20 分钟，用不锈钢钎把麂子肉逐片串好，鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；
3、蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油，将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油，再烤至出香味呈金黄色时，装盘即可。
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