自打学会酱骨头这做法，每周都得做一盆，不到一百块，实惠管饱

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自打猪肉便宜之后，家人们过足了吃肉的瘾，末了一致总结：还是猪肉香！这不，越吃还越馋了，上周我家宝爸买回来一堆大骨头，宝妈尝试了新学的酱制方法，被家人们一致夸赞，都说比饭馆里做得好吃，入味还倍儿香！是呗，自己做多实惠呀，不到一百块钱一大一盆，管饱吃！

活到老学到老，一边摸索一边学习，厨艺得到了家人的承认，也是一种小幸福！我家宝爸这回买的大骨头肉挺厚的，虽然不是带骨髓的那一块，但也无所谓了，家人们更偏幸吃肉，吃肉才够实惠！这回的一盆大骨头里，亮点是还有几块肘子拐弯（有着猪蹄和肘子的口感），嘿，这回有口福了，酱上这一锅，两种口感，吃得那叫一个过瘾！

说起酱大骨头，宝妈以往的做法虽然也好吃，但是颜色不够鲜亮，还有点发黑。这次的做法最成功，果断分享给各人，学会了家人们就有口福了，啥时候想吃就做，比在表面吃的实惠还省钱！

【酱骨头】
需要的食材：猪骨肉2300克（包罗4块肘子拐弯），大葱1根，姜4片，花椒1勺，八角3个，干辣椒2个，桂皮1块，香叶1片，尖椒半个，盐适量，老汤大半锅（没有可以省略），炒糖色用冰糖1大把
酱汁：红烧酱油4勺，干黄酱1大勺，甜面酱1大勺
详细做法：

第一步，新鲜的大骨头和肘子拐弯。做之前，需要把这些挨个冲洗干净，以免有骨头渣子，吃起来受影响。此外，在做之前还需要泡去血水，淘汰腥气，做出来颜色也漂亮

第二步，煮锅里加入凉水，把大骨头和肘子拐弯一起下锅，加入适量料酒，大火烧开焯水，撇浮沫的时候要一直保持大火，直到把浮沫处理干净，骨头肉无血水

第三步，捞入大盆里，加入温水洗净备用

第四步，准备一下做卤汤的部分料：大葱1根，姜4片，花椒1勺，八角3个，干辣椒2个，桂皮1块，香叶1片，尖椒半个。尖椒的目的是提味，没有也可以省略

第五步，准备一下需要炒制的酱汁：红烧酱油4勺，干黄酱1大勺，甜面酱1大勺，共入一碗，搅匀至精致状态

第六步，炒锅里放入比炒菜量大的植物油，烧到温热，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和红辣椒，中火炒香

第七步，炒到干辣椒颜色变深，倒入调好的酱汁炒出香味，关火备用

第八步，解冻后的老汤倒入燃气压力锅里，再把肘子拐弯入锅（注意，大骨头需要后放，这两样熟不到一起去），把刚才炒好的料倒入锅里

第九步，炒糖色。重新起锅，炒锅里加入1/3饭勺的植物油，抓入一大把冰糖，炒糖色。这个炒糖色和寻常做红烧肉的还有点不同，它是把冰糖炒到完全融化到冒烟状态，中途饭勺不离锅，反复不断地用饭勺扬起糖色看颜色，炒到深红冒烟

第十步，倒入提前备好的2大碗清水，这时候立马就能看到红量的颜色，糖色水不结晶，不发苦，这就是成功了，再大火烧开。
需要注意的是，糖色一定要炒到位，尤其是用水炒糖色的，一定要把水汽炒干，防止加水的时候被溅伤。如果没炒过糖色没经验的，这一步就省略吧，后面的颜色用红烧酱油来调

第十一步，倒入压力锅里，再大火烧开锅，尝一下汤的味道，咸淡不够的加盐

第十二步，压力锅上汽后开始计时：压20分钟

第十三步，能打开盖子后，放入大骨头，再拧好盖子，压30分钟

第十四步，时间到，嘿，这颜色，美呆了，香气铺鼻，骨香肉烂，好吃到停不下来！

【酱骨头】做好了，制作要点宝妈来总结一下：
1，老汤的做法：老汤就是之前做酱骨头的汤，把内里的料捞去不要，再大火烧开，冷却后放入冰箱冷冻备着，用的时候提前解冻；
2，食材里的酱汁配比很重要，即使不用糖色，颜色也还可以，家庭用足够了；
3，炒糖色那一步，操作不当容易被溅伤，不会的可以省略；
4，如果只是做酱骨头，那就直接压30分钟就好。

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