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38款蒸菜,鸡油家常小菜又有餐厅大菜,值得收藏与参考
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浙江全威门业
浙江全威门业
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发表于 2021-8-21 20:19:12
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豆干蒸腊肉
材料:豆干、熟腊肉。
1. 将豆干清洗干净,斜切或片,腊肉洗净,切成薄片,备用。
2. 在盘中按照一片豆干紧接一片腊肉的次序将材料摆好,上蒸笼蒸约10分钟,取出即成。
双椒蒸鲈鱼
材料:淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。
1. 鲈鱼处理干净,开鱼背。
2. 加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。
3. 摆盘,上锅蒸10-12分钟。
4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油。
5. 锅里倒入适量香油,烧热下青红二荆条圈炒香,淋在葱姜丝上即可。
豆豉蒸酱肉
材料:酱猪肉、味精、豆豉。
1. 酱猪肉清洗干净,切成薄片。
2. 豆豉用色拉油炒香,盛入盘中,再将酱猪肉片整齐地摆在上面,调入味精,放入蒸笼用大火蒸5分钟即可。
清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油。
1.鲈鱼处理干净改刀装盘,上笼蒸熟,淋上蒸鱼豉油,再将葱丝、姜丝放在鱼上面,泼上冒烟的油即可食用。
豆蓉扣肉
材料:猪五花肉、细豆渣、糯米、白糖、糖色、蜂蜜。
1. 猪五花肉洗净煮熟后抹上糖色,入热油锅中炸成棕黄色,捞出切成厚片,将肉皮朝下码入碗中,细豆渣洗净蒸熟后,取出挤干水分,下热油锅中炒至酥香,加白糖拌好,放入盛肉片的碗中。
2. 糯米淘洗干净蒸熟,放肉碗中,上笼蒸熟,翻扣于盘内,淋蜂蜜、撒白糖即可。
酱肉扣千张
材料:酱肉片、豆腐皮即豆腐皮、香菇丝、胡萝卜丝、葱末、鸡汁、胡椒粉、盐、鸡精、鸡油、葱油。
1. 千张丝汆烫备用,将胡萝卜丝、香菇丝分别放入沸水锅中汆烫,捞出漂凉。
2. 将豆苗以外的材料摆入蒸碗内灌入由调料调好的鸡汁,上笼蒸约20分钟取出,翻扣在大圆盘内,撒葱末即可。
椒汁蒸鳜鱼
材料:鳜鱼、青红椒圈、盐、鲜藤椒、酱油、料酒、鸡精、味精。
1. 鳜鱼处理干净,加入料酒。盐。腌制码味。
2. 葱段先放盘里,鱼放在葱段上蒸熟取出。
3. 起锅烧油,下入鲜藤椒粒、青红椒圈,炒香,关火,调入酱油、盐、味精、鸡精,起锅淋在鳜鱼上即可。
干蒸黄鱼
材料:黄鱼、瘦肉丝、香菇丝、冬笋丝、青红椒丝、葱姜丝、榨菜丝、料酒、胡椒、味精、盐。
1. 黄鱼处理干净,加入盐、料酒、葱姜丝,上笼蒸熟取出。
2. 起锅烧油,下入葱姜丝,瘦肉丝、榨菜丝爆香,下入香菇丝。青红椒丝炒断生,调入盐、料酒。味精。胡椒炒匀出锅淋在黄鱼上即可食用。
干蒸鸡
材料:母鸡、桂皮、葱段、姜块、醋、茴香、盐、花椒。
1. 将母鸡剁去头、爪、翅膀尖,从背部开膛,掏去内脏洗净,用盐把鸡的外皮擦匀,膛内撒入盐、醋腌好。
2. 茴香、花椒、桂皮用布包扎紧,与葱段、姜块一起装入鸡膛内,上笼屉用大火蒸烂,取出去掉茴香、姜块等料。
3. 鸡晾凉拆骨,再切成条,码放在盘中即成。
蒸白菜丸子
材料:猪五花肉、白菜叶、蛋清、胡萝卜粒、盐、味精、甜面酱、老抽、水淀粉各适量。
1. 将猪五花肉洗净剁碎,加所有调料和净水搅成馅儿。白菜叶洗净,入沸水中汆烫捞出。
2. 将肉馅挤成丸子,放入沸水锅中煮熟,捞出后用白菜叶子包裹好,再次入蒸笼5分钟,撒胡萝卜粒即可。
蒸火腿鸡
材料:嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉。
1. 将母鸡开膛去净内脏,整理干净,放开水锅中汆一下捞出。
2. 洗净血沫,放在盆中,加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱,加入盐、味精调味,加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成。
清蒸鲫鱼
1.鲫鱼处理干净,改刀。装盘,上面放上葱姜。
2.取一小碗,调入少许啤酒、白糖、盐、蚝油、搅匀,淋在鲫鱼上。
3.大火上汽,将鲫鱼放入蒸笼蒸八分钟,蒸熟取出,上面撒点葱花即可。
蒜香蒸鲫鱼
1.蒜剁碎备用,鲫鱼将如葱姜水腌制,然后清洗干净,装盘上笼屉蒸八分钟,蒸熟后取出撒上蒜末,撒点盐,蚝油汁水,即可食用。
香碗
1.五花肉去皮切成丁,加入葱姜剁成茸,但不能剁得太细,加入淀粉和盐搅拌均匀。
2.2个鸡蛋打散,加入少许的盐,下锅摊成薄饼。
3.一片蛋皮,抹上蛋液,肉放中间,卷成长条,边缘抹上蛋液,再用牙签固定,上笼蒸10分钟。
4.蒸好切片码入蒸碗中,再将处理干净的水发木耳、黄花菜放入蒸碗内压实压平,再上笼蒸熟,取出来倒扣在大盘或者汤碗中。
5.锅里倒入少许葱油,再将蒸好的香碗里的汁水倒入锅中,可以再加入高汤或者净水,下入熟耙豌豆,简单地调一下低味,出锅倒在蒸好的菜上即可。美味又好吃的蒸菜香碗就做好了。
豆豉蒸鲈鱼
材料:鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱。
1. 将鲈鱼去腮、内脏,洗去血污;蒜、姜洗净切成粒状;葱洗净切成花。
2. 鲈鱼入盘,加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油,上笼蒸约8分钟取出,撒上葱花、红椒丁即可。
豆豉蒸鱼头
1.将花鲢鱼的鱼头去腮,洗净,用刀剖开。
2.花莲鱼头表皮朝上放入盘中,放入葱段、姜片,上笼用大火蒸12分钟取出,不可蒸的时间太长。
3.炒锅中加油烧热,放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香,浇在蒸好的鱼头上即可。
肉末蒸豆腐
材料:盐卤豆腐,磐安土猪肉、盐,土酱油,鸡精、味精各,胡椒粉,黄酒,生姜末、葱花、红椒段。
1.土猪肉剁成肉末,加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。
2.将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。
3.将豆腐放入烧开的水中,加盐8克慢火煮10秒钟,捞出,码放在盘中呈圆形,将调味的肉末铺在豆腐上,加入50克调底味的高汤(加盐、味精各2克),上笼蒸15分钟,把汤倒出,淋在肉末上,撒葱花、红椒段即可。
开胃山楂糕
1.将山楂片用水泡发,备用,
2.在精制面粉中加入山楂水、白糖和匀面团,然后倒入模具中,刻出形状,制成山楂糕的生坯,再将成形的山楂糕生坯放在纸托上,入笼中蒸熟。
肉末蒸豆腐
材料:内酯豆腐、肉末、青红椒丁、料酒、盐、蒸鱼豉油、香油、花椒、葱末少许。
1.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。
2.将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。
3.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有。
4.将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油。
5.水烧开后,上锅蒸10分钟左右。
三色蒸蛋
材料:鸡蛋、松花蛋、咸蛋黄、盐、味精、鸡精。
1. 将鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别放入2个碗内,再加入盐、味精、鸡精分别打散;松花蛋去壳,切成4瓣备用。
2. 坐锅点火,加入适量净水烧开,先在模具中倒入适量蛋清液,再放入蒸锅蒸约2分钟取出,然后在中间摆入咸蛋黄,双方放入松花蛋,再倒入鸡蛋液,入锅继续蒸2分钟,取出凉冷,切成薄片,装盘上桌即可。
杏仁蒸蛋
材料:鸡蛋、去皮杏仁、豌豆里、胡萝卜丁、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、色拉油。
1. 将豌豆粒、胡萝卜丁、去皮杏仁洗净,放入沸水中焯熟,捞出沥干备用。
2. 将鸡蛋磕入碗中,加入适量净水,盐搅拌均匀,再放入蒸锅中隔水蒸熟,取出待用。
3. 锅中加入色拉油烧热,先下入豌豆粒,胡萝卜丁、杏仁翻炒片刻,再加入盐、白糖、鸡粉、胡椒粉搅匀,然后添入少许净水烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,起锅均匀地浇在蒸蛋上即可。
清蒸带鱼
1.将带鱼去鳞,除去内脏,洗净,切成8厘米长的段,放在盆中,加葱、姜、黄酒、盐、味精、炒锅置大火上,倒入净水烧开。
2.上笼屉用大火蒸20分钟左右,见鱼色转洁白,肉质成熟,拣去葱、姜即成。
豆腐蛋蒸碗
1.将豆腐洗净,捣碎,过筛使之成为豆腐泥;将鸡肉、胡萝卜、冬笋在开水锅中焯熟,切成花片;白果去壳,去皮,煮熟;百合洗净泡开;香菇泡发,洗净,在表面刻上花纹。
2.将鸡蛋打入碗内,调散,加水鱼汤、盐、豆腐泥搅拌均匀,成为糊状。
3.在大蒸碗内放入鸡肉片,胡萝卜片,白果,百合,香菇等,再将搅拌均匀的蛋豆腐泥糊均匀倒在上面,入笼屉,开锅冒汽后,改用中火蒸8分钟左右,即可下笼屉取出。
4.另用一锅置在火上,放木鱼汤,烧开,放入余下的盐,用湿淀粉勾芡,见汤汁转浓,浇入蒸碗内,撒上柚皮丝即可。
山药蒸丸子
材料:山药 、胡萝卜、猪肉馅、蛋清、姜末、盐、料酒、酱油。
1、将山药去皮切成小块。上锅蒸熟,捣成泥待用。
2、将猪肉馅、山药泥一起放入容器。
3、 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
4、倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。
5、 胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
6、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。
蒸豆腐丸子
1.将豆腐洗净,放入碗内,捣成泥状,加入盐、湿淀粉拌匀。
2.冬菇、冬笋洗净均切末、放入碗内,加入料酒、盐、味精、葱末、姜末拌匀,成为馅料。
3.将豆腐泥舀出一些,放在一块洁布上,再放入馅料,包起,做成元宵大小的豆腐丸子。
4.锅置火上,放花生油烧至六七成热时,捞出,控油,装入碗内,加适量鲜汤、味精、盐,上笼屉用大火、沸水、足汽蒸5-10分钟,下笼屉。
5.丸子扣在盘中,将汤汁滗入锅内,上火,烧开,再用湿淀粉勾芡,淋入香油,浇在豆腐丸子上即成。
卤汁蒸肉
材料:猪五花肉、葱结、姜片、绍酒、盐、白糖、红腐乳、浓红曲米水、水淀粉。
1. 将五花肉切成20厘米长、15厘米宽的长方块,放入汤锅里煮熟到四成熟时捞出。晾干后,将肉修成正方形,在肉皮一面剖上斜、直的花纹,刀深为肉厚的1/3,接着在精肉的面上剖两个十字斜刀纹,刀深为1/4.
2. 将红腐乳捏碎,加入盐,白糖、绍酒、红曲米水和净水,放在砂锅里熬成卤汁,接着将切好的肉块放入锅里用小火烧煮上色。
3. 将煮好的猪肉取出,皮朝下放入浅边平底大扣碗里,把锅里的卤汁浇在上面;放入葱结、姜片,加盖上笼,用旺火蒸约150分钟,待肉块酥烂时,取出,剔去葱结、姜片,将卤汁浇在肉上即可。
韭菜蒸鸡蛋
1.韭菜斜切成棱形。
2.倒大约二倍蛋液的开水放凉备用(一个鸡蛋二蛋壳的温开水,1:2才是嫩的关键)。
3.鸡蛋打好后加几滴香油,加少许盐,加入温开水,搅拌一下,挑出小泡泡。放入韭菜,尽量不要弄出泡泡来。
4.煮饭的时候水稍微比平常要多放一点点,等水开了后出蒸气了,倒入蛋液。
5.盖子要留个口,防止蒸馏水滴到蛋液上。饭煮好了,蛋也就蒸好。
剁椒蒸鲢鱼
材料:剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精。
1. 鲢鱼处理干净,剁大块,用醪糟汁和花椒粉腌制叛客,再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片,拌匀装碗。
2. 上蒸锅蒸10分钟。
3. 炒锅下混合油,炒香豆豉碎,调入盐少许,酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。
剁椒蒸芋头
材料:芋头、剁椒、花生仁、鸡精、盐、香油、老干妈豆豉。
1.将芋头洗净、放入沸水中用中火煮约20分钟,捞出过凉水,静置摊凉,去皮后切块,放入碗中。
2.将植物油、鸡精、盐、剁椒、花生仁、老干妈豆豉调匀,淋于碗内芋头上。
3.将装芋头的碗放入蒸锅中,隔水蒸30分钟,淋上香油即可。
香菇蒸蛤蜊
1.将鲜蛤蜊用滚水汆一下,去壳取肉,去内脏洗净。
2.将水发香菇、猪肉、姜切成片。
3.把蛤蜊肉放入蒸碟中,铺上猪肉片、香菇片、姜片,加入水、料酒、盐隔水蒸至熟烂即成。
冬菜蒸鸭
材料:净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块,姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。
1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍,放入油锅中炸至金黄捞出,剁块。
2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好,加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎,上笼蒸一小时取出,翻扣于盘内,围摆上烫熟的西兰花块。
3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。
清蒸甲鱼
材料:净甲鱼、火腿丝、水发香菇丝、葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、上汤和猪油。
1. 将甲鱼洗净,用净布擦干表里肚身,抹上盐、装入垫有葱段的盘中,再撒上姜丝、香菇丝,加猪油,然后放入蒸笼中,用旺火蒸熟取出,滗出原汁,拣去葱段,再放上火腿丝,撒上胡椒粉备用。
2. 坐锅点火,加入猪油烧热浇淋在甲鱼上,再将锅中加入绍酒、上汤、味精、盐、香油烧沸,用水淀粉勾芡,然后加入剩余的猪油,出锅淋入甲鱼盘中即可。
清蒸江团
材料:江团、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清汤。
1. 在江团尾部脊背上斜斩一刀,约至江团尾的1/3深处,让血流尽,剖腹去内脏,挖腮,清洗。然后手提江团尾放入沸水锅内速烫一下,入冷水中用小刀将江团身上的粘液刮洗干净。
2. 在将团身两侧斜划一字花刀,每侧划六七刀,用盐、料酒腌渍15分钟。香菌片成薄片,火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌渍后的江团捻干血水放入蒸盘内,将火腿片、香菇片逐一插入划刀缝里,加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸约至熟取出,拣去网油、姜、葱不消,将鱼轻轻地滑入鱼盘内。
3. 炒锅置旺火上,放入清汤、胡椒粉、盐烧沸,加味精起锅,倒入盘内 ,食用时,与姜汁味碟一起上桌即可。
咸菜蒸呆子鱼
1.呆子鱼宰杀治净后,整齐地摆入盘中,待用。
2.净锅入化猪油和菜油烧热,投入猪肉末炒至干香,再下入农家咸菜末(雪里蕻)、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花和小米椒粒炒香出味,调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒匀后,出锅浇在盘中鱼身上,撒上葱花,然后入笼蒸约5分钟,取出来即成。
拍蒜豉香蒸大肠
材料:猪大肠、蒜子,豆豉,野山椒碎,葱花,红椒圈,花生油,生抽、蚝油各,生粉,老抽、白糖、盐。
1.猪大肠加盐、醋搓洗10分钟,入细流水下冲洗干净,然后下入沸水锅中汆烫片刻,捞出用毛巾吸干表面水分,改刀成段备用。
2.猪大肠纳盆,下入蒜子(拍松)、豆豉、野山椒碎,加生抽、蚝油、老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀,最后加入生粉拌匀,摆盘覆膜入蒸箱蒸10分钟至熟,取出撒葱花、红椒圈,淋入热花生油激香即可。
粉蒸茄子
1.五花肉切块,放入少许盐,淀粉、酱油、胡椒、味精,腌制2小时。
2.茄子洗干净,切条,加入少许盐泡20分钟,拿出来沥水就不会有黑点。
3.将买来的蒸肉粉,一半放入肉里搅拌,一半放到茄子里搅拌均匀。
4.将茄子放在盆下面,肉放上面摆好,这样肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔,洒点水在上面。
5.最后上高压锅蒸15分钟,没有用蒸锅一样大概半小时即可。
蒸酿豆腐盒子
1.豆腐切成均匀大块,直接挖空,将挖出的豆腐和其他食材搅拌成馅儿料,填充在豆腐里,装盘。
2.上蒸笼,调个喜欢的味汁,如剁椒风味、咸鲜味、蒜香味均可,淋在上面,大火将其蒸熟,出锅即可食用。
咸蛋蒸肉饼
材料:猪五花肉、咸蛋、淀粉、生抽酱油、淀粉、生抽酱油、二汤、植物油。
1. 猪五花肉洗干净,剁成肉末,放入碗中,加入适量的生抽酱油、二汤,加入淀粉拌匀,搅至有劲,把咸蛋白、植物油加入肉中拌匀,放在盘中铺平,然后把咸蛋黄压扁放在上面。
2. 将盘子入笼用急火蒸熟,淋上加热的二汤、生抽酱油即可。
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雅士
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发表于 2021-8-22 17:12:13
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太好了,这些美食看着就眼馋
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Mr.z
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发表于 2021-8-23 23:01:55
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来自:中国
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带鱼有鳞吗………
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