“河南烩面”为啥走不出河南？看完这3个缘故原由，感觉真不冤

吃果不吃冻 · 发表于 2021-8-21 21:49:40|来自：中国

北方历来就是“面食”至上，单是一碗面条，就能说它个三天三夜。
像北京炸酱面、山西刀削面、陕西裤带面、兰州牛肉面、河南烩面等，这些面条的名气之大，纵观整个北方地区，极少有人说不知道的。
口味、名气我们无法给出准确排名，但要说存在感最低的，莫过于“河南烩面”了。

这一碗荤、素、饭、汤、菜兼得，面条筋道，配菜丰富，并且论食材、工艺、规格，其在众多面食中绝对算得上“高档”。
但比较尴尬的是，烩面除了在河南当地受欢迎外，到了别的省份，却就很少见其踪迹。
所以本日总结出3个原因，看完之后，相信您就能明白，“河南烩面”如今的现状，实在还真不算冤。

No.1：好吃欠好做
烩面的精髓，就在于“羊骨汤”和“面条”，这两样最主要的因素，做起来并不简单。
熬制高汤时，需要将羊肉与羊棒骨浸泡清洗，再搭配各种香料，入锅炖煮3个小时左右，面条的成型，也需要经过和面、醒面、手工拉扯的工序。
再加上各类菜码搭配，可以说人工、时间，甚至水电费的损耗都比较高，卖便宜不赚钱，贵了又没人吃，贩子趋利，即便开面馆，烩面也绝不在“首选之列”。

No.2：尺度不统一
虽然贵为河南的美食担当，但在当地，你可以从各大城市中，吃到差别口味的烩面，肉量、汤头、配菜等，都没有统一的尺度。
一条街三家面馆，有口轻的、口重的、也有白汤、浓汤……说夸张一些，街头与巷尾都有可能是两个味道。
说白了就是因为各路师承差别，味道上各有千秋，在本土都还没规划好，想冲出去谈何容易。

No.3：太过于传统
凡是走不出地域的美食，肯定存在一定缺陷，这个缺陷并不是说“难吃”，而是不符合外地人的饮食风格。
烩面面片的特性就是宽而厚，而除了河南本土、西北部分地区外，许多外省人所接触的面条，大都是以圆、细为主，对于面片很难接受，甚至还有人担心这宽厚的面条“煮不熟”。
如果说制作汤头时，还可以想方设法迎合外地口味，那“面片”作为烩面的传统标志，如果也做出改变，那就失去它的意义了。