官方微信
手机客户端
设为首页
收藏本站
扫一扫,关注我们
QQ登录
微信登录
登录
注册
我的空间
我的消息
我的积分
我的收藏
我的好友
我的相册
我的道具
帐号设置
退出登录
搜索
搜索
本版
文章
帖子
用户
免费发布信息
首页
Portal
新闻资讯
论坛
BBS
城事杂谈
求职招聘
房屋出租
织里跳蚤
房产资讯
关于我们
导读
首页
房产
装修
亲子
婚嫁
美食
汽车
旅游
娱乐
信息
求职
租房
二手房
招聘
拼车
二手车
服务
生活服务
城事杂谈
跳蚤市场
便民服务
社区
城事杂谈
情感天空
户外旅游
房产楼市
装修装饰
美食天地
当前位置:
»
论坛
›
美食天地
›
家常菜谱
›
帖子
寻忆织里画虎大师吴寿谷
@浙E车主,最新消息!明年继续免费
关注织里资讯微信公众号
[ 理财 ]
“黄金+”理财热度升温,投资者怎样选
[ 电脑维修 ]
研究发现:吸烟者肺部细胞每年增加约91个
[ 汽车天地 ]
公安部:目前市售汽车所搭载“智驾”系统
[ 汽车天地 ]
一潭死水的“丰田们”,为何集体暴涨?
[ 电脑维修 ]
河南40度高温,连蚊子都被热死了?
返回列表
发帖
回复
查看:
391
|
回复:
1
鲜美海安丨才下舌尖,又上心间的海安美味—扁食
[复制链接]
张网捕娱
张网捕娱
当前离线
积分
3615
关注TA
发消息
发表于 2021-8-23 14:00:45
|
来自:中国浙江湖州
|
显示全部楼层
|
阅读模式
农历七月十五俗称“七月半”,是继清明节之后又一重大的祭奠祖先的日子。在海安,扁食是海安人中元节这天中午祭祖必备的主食。扁食做法跟吃法与饺子、馄饨等相似又有所区别;扁食比饺子精致,比馄饨饱满。可煎可蒸,也可汤煮。
扁食形如元宝,馅料的多样性也不是饺子和馄饨可比,不同馅有着不一样的寓意,常见的有青菜猪肉、荠菜猪肉、芹菜猪肉、豇豆猪肉、韭菜蛋皮馅等等,总之一切皆可包。
老家的背面就是制作扁食皮子的作坊,每逢过节的时候,破晓就能听到摇面机器“咯吱咯吱”的声音,擀制好的面切成大小一致的正方形面片;从前,都是各家自己带上面粉去排队等待加工皮子,如今都是直接上称,付款就可以了。
儿时,每逢中元节,最先忙碌的是肉铺,担心过节忙,很多乡人在节前几天就早早地买好了肉,没有冰箱,就用竹篮大概吊桶吊在井里保鲜,方便在节日当天能够早早地将美味摆上桌。
制馅是制作扁食最繁杂的,母亲把新鲜的青菜,去根拣叶,洗濯干净,沥去水分,在案板上切成菜末,父亲负责往菜末上撒上盐,挤干菜末里多余的水分待用。
母亲把刀在水缸边沿上往返剐蹭几下,刀立马变得锋利了,新鲜的猪肉很快就剁成肉糜,母亲的心里有杆秤,菜和肉的比例总是拿捏得恰到好处,把剁好的肉糜倒进菜盆里,加上盐、料酒、葱、姜,充分搅拌,再打入几个鸡蛋,继续顺一个方向搅拌,这样可以增加馅儿的黏性。
我最善于包扁食:把方形的面皮摊在左手掌心上,右手筷子夹馅,大小适中的馅儿放在皮子中间靠上的位置,把面皮向上卷对折,到皮子约1/2处,然后反转,左手的食指在扁食中间不拿开,左手食指和拇指轻轻一按,捏合,一个个似簸箕状的扁食就完成了。
父亲早早地将家里的篾筛洗濯干净,包好的扁食沿着篾筛的外圈开始整齐排放,一圈又一圈,排满整个筛子。父亲往锅里放满水,坐在灶膛口添火烧水,大火宽汤。水开始沸腾后,母亲把扁食倒下锅,用铲子轻轻推动,防止粘锅。大火烧开后,扁食就开始浮起来,在沸水中翻滚;这时淋入冷水,继续煮,水再次煮开,再淋入冷水,再煮开,然后就可以撤去柴火,盖上釜冠,养上两分钟,就可以出锅了。
笊篱捞起漂浮着的扁食,放在篾筛里摊开,沥水,防止粘黏,再盛入碗中。这样的扁食不会因为紧挨着而粘在一起,而且吃起来非常有嚼劲。
扁食一定要搭配灵魂蘸酱,热油锅里放入生姜和拍松的葱管儿,炒出香味后,加入自家酿制的本酱油,加上两个鸡蛋打散,放入青红椒,淋上麻油就可以出锅了。
站在锅边已经迫不及待的我,第一时间伸出手,抓起篾筛里的扁食往嘴里送,顾不上洗手,也顾上蘸酱,烫得直咧嘴:“我先试一下咸淡……嗯,好吃!正好!”
扁食皮儿薄薄的,鼓鼓的,半透明状的扁食依稀可见翠绿相间,灌满了鲜香的汤汁。咬一口,汤汁四溢,鲜香浓郁,细细品味,猪肉中的青菜清新爽口,完美化解了肉馅的油腻之味,让人唇齿留香。
期间在变化,但是在每个海安人的记忆深处,都有一段特殊的“扁食情结”。那是多少年来外婆、奶奶、妈妈,打造的亘古不变的味道,这味道装满了乡土情怀,才下舌尖,又上心间。
【本文转载自海安发布,
版权归原作者所有】
post_newreply
回复
使用道具
举报
guo2011
guo2011
当前离线
积分
0
关注TA
发消息
发表于 2021-8-23 14:43:43
|
来自:中国浙江湖州
|
显示全部楼层
你是海安哪儿的?
回复
支持
反对
使用道具
举报
返回列表
发帖
回复
发表回复
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
|
上传
点击附件文件名添加到帖子内容中
描述
本版积分规则
发表回复
回帖并转播
回帖后跳转到最后一页
精选推荐
寻忆织里画虎大师吴寿谷
名单公布!
首个全国生态日主场活动在湖州举
2023绿色低碳创新大会在湖州举行
《焦点访谈》关注湖州!
市共同富裕领导小组召开第五次会
织里镇家园志愿广场本周活动预告
防诈骗小课堂,提高警惕!
7天1检!常态化核酸检测提醒!
浏览过的版块
织里杂谈
友情链接
浙沪导航
网站目录
欧冠直播
高仿包包
关闭
站长推荐
/1
关注织里资讯微信公众号
关注织里资讯微信公众号
查看 »
浙江网络警察报警平台
经营性网站备案信息
湖州市公安局网监备案
不良信息举报中心
联系客服
关注微信
下载APP
返回顶部
返回列表
点击联系客服
在线时间:8:30-17:00
客服电话
13362228119
电子邮件
511400718@qq.com
扫一扫,关注我们
下载APP客户端