天津的大饼卷猪头肉，那才是正道儿！

杨凌火王专卖

图源：津彩芳华
今天你吃大饼了吗？

相比煎饼果子，大饼更百搭。

不仅卷鸡蛋，还能卷炸串、鸡柳、鸡排、鹌鹑蛋……

那一大串炸土豆是认真的吗？
藕夹茄夹这些都太偏早点了，要说又抗饿又解馋的吃法，那必须是大饼卷猪头肉！


天津人耐吃酱肉，其中的酱猪头肉，也超级受欢迎也不例外，便宜又好吃的猪头肉，卷到大饼里，

大饼卷猪头肉，可以切碎可以整块，猪头肉可以是炖的，也可以是熏的，可以当早点，也可以当夜宵。

天津的炖猪头肉，先油炸后焖煮肉烂酥嫩，千层饼包裹的葱段以及腐乳和猪头肉，啊这滋味，绝了！

上乘的猪肉，讲究肥三瘦七，凉了的之后，肉外裹着层冻子。酱肉改好刀，不像杂样那种乱卷一气，必须一片片的均匀铺开。

油光锃亮的卤猪头
或者直接让摊主直接切好，省事儿。

卷进热饼，肉外的冻子立刻化开，渗入饼里，连佐料都省了。

放一片生菜or尖椒会更解腻
切碎的猪头肉再加上点土豆丝，我愿称之为“大饼猪头肉豪华套餐”。

这酱汁要是顺着手腕流下来，可千万别舔，弄不好大饼就烫了后脑勺……
猪头肉中单拎出来要说的，就是猪鼻子。

猪鼻子口感不肥不瘦，还特有嚼劲儿。

切片夹饼，极致奢华……

除了猪头肉，猪身上的其他部位也能卷！
猪肠、猪舌、猪脸、猪耳、猪肝、猪心、肘子肉、肥肠、猪杂、护心肉……可以说，只有想不到的，没有卷不上的，整头猪都能为大饼服务。

切碎了卷饼滋味更细腻
有句话咋说的来着？大饼卷猪肉，吃起来没够。

主要是，卤的猪头太香了！一口下去，外硬里嫩，饼香和肉汁在嘴里发作。

其中最硬可的，还有大饼卷肘子。
刚出锅的大烙饼鼓鼓的，中间分层，外酥里糯，卷肘子用四分之一就够了！

一个大肘子，一张现烙的大饼切四牙，再加点尖椒，齐活！

软，烂，香！肥瘦相间，肉汁横流，轻轻一碰就脱骨！骨髓都能咂巴出汤来！热着吃，肥糯喷香，凉了也筋道下酒～

就这随便一吃，也太太太奢侈了！

大饼卷肥肠，不知道各人尝试过没有。在市场门口的小摊买十块钱的肥肠，回家切点尖椒卷大饼吃，绝绝子！

现烙的大饼：

加上卤好的猪头肉：

有条件的加点葱，更解腻：

就这么一卷，如许的美味，必须冲啊！

事实证实，网络上的瘦身减脂素卷饼，都是“渣渣”，如果想要幸福，还得是大饼卷猪肉！
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▍编辑：阿拉蕾
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江海，叫我能猫！

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锋哥

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