八道酒楼脱销菜，风味十足

吃果不吃冻

老干妈烧带皮牛尾

制作：
1.先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净，再剁成小块，投入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出后入高压锅，掺入净水，加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出。
2.净锅放油烧热，下干辣椒节、蒜瓣和老干妈、豆瓣酱炒出香味，再倒入压好的牛尾和青杭椒节，加鸡精、味精炒至入味后，淋少许花椒油，即可起锅装盘。
黑金刚叉烧肉

质料：
去皮五花肉500克、生姜20克
调料：
鲜露40克、鸡汁20克、蒸鲜豉油60克、老抽35克、冰片糖150克、砂糖40克、水750克
【腌料】
老抽15克、花雕酒50克
制作：
1去皮五花肉用老抽和花雕酒腌制5分钟，高油温速炸定型；
2所有调料加生姜和水一起烧开，小火卤烧一个半小时；
3肉烧透捞起切片装盘，把锅里的汤汁收浓浇点在肉上面即可出品。
烹饪要点；一定要小火焖煮，有一点点火就可以。
招财鱼

制作：
1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处剞十字花刀，然后纳盆加姜片、葱节、盐、料酒码味；侧耳根切成短节。
2.炒锅放油烧至七成热，将码好味的鲤鱼拣去姜葱后，下入油锅炸至肉质酥脆，捞出沥油并装盘，然后舀上老干妈油辣椒，并撒上侧耳根节。
3.炒锅洗净重置火上，放油烧至八成热，下干辣椒节、花椒炸香，立马起锅炝在盘内鱼身上，撒上熟芝麻和薄荷叶即成。
椒子腰花

此菜要对猪腰举行处理。先把鲜猪腰去掉表皮白膜后，平放于菜墩上，用刀从中间片为两半，并去掉腰臊，再从腰子内侧以0.2厘米的间距均匀剞斜刀，然后将腰子旋转90度，以0.3厘米的间距剞直刀，并每隔两刀划断，成腰花。随后加高度白酒、花椒和老姜片腌渍20分钟后，用净水冲漂去酒味。
质料：
腰花250克、土豆粉175克、青笋丝100克、韭菜粒40克、蒜米10克、小米椒圈10克、盐2克、胡椒粉1克、味精5克、鸡精5克、鸡蛋清30克、生粉5克、东古一品鲜30毫升、醋2毫升、花椒油20毫升、藤椒油10毫升、香油5毫升、鲜汤300毫升、色拉油20毫升、鲜青花椒适量
制作：
1.把腰花纳盆，加盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡蛋清、生粉拌匀码味上浆。另把土豆粉和青笋丝，投入沸水锅焯一水，捞出来沥水后，放盛器内垫底，并撒入韭菜粒。
2.净水锅上火烧沸，转小火使水微沸，下入码好的腰花煮至刚熟，捞出来沥水，并盖在垫底质料上。
3.净锅入色拉油烧至四成热，投入蒜米和小米椒圈炒香，掺入鲜汤烧开，调入东古一品鲜、味精、鸡精、醋、花椒油、藤椒油、香油熬出味，出锅浇在腰花上，点缀鲜青花椒即成。
一掌定乾坤

质料：
净牛掌1300克、青红椒圈200克、西兰花6朵、小香菇30克、红曲米50克、豆瓣5克、泡椒末5克、姜米15克、蒜米15克、青椒段20克、芹菜20克、香菜20克、洋葱20克、啤酒1瓶、盐5克、鸡精6克、味精3克、胡椒粉1克、东古一品鲜3毫升、美极鲜2毫升、老干妈豆豉30克、花椒油3毫升、香油3毫升、豆瓣油50毫升、菜籽油200毫升、白酒、色拉油各适量
制作：
1.牛掌入水锅，掺入适量白酒，汆一水后捞出冲洗干净。
2.净锅加适量净水、红曲米，放入牛掌煮至上色，捞出沥水。
3.起锅上火，放色拉油烧至八成热，下入牛掌炸至紧皮，捞出沥油。
4.锅入菜籽油，下入豆瓣、泡椒末、青椒段、芹菜、香菜、洋葱和10克姜米、10克蒜米炒香，掺入净水2500毫升烧开，起锅倒入高压锅，然后放入牛掌、小香菇，加入啤酒，调入盐、东古一品鲜、美极鲜、胡椒粉、味精和3克鸡精，加盖大火上汽后，转小火压3小时，捞出牛掌盛盘。
5.锅中放豆瓣油烧热，下入剩余的姜米、蒜米和老干妈豆豉、青红椒圈炒香，淋入花椒油、香油，调入剩余的鸡精，起锅浇在牛掌上。西兰花焯熟，摆在周围即成。
说明：
1. 牛掌胶质也重，需选可保温的盛器效果更好。
2. 上桌时可配刀叉分割食用。
蒸蒸日上

质料：
带壳生花生150克毛豆150克玉米棒1根五花肉300克牛肉150克鸡爪100克红薯、洗沙、糯米、黄糖、八角、香叶、山柰、花椒面、花椒、葱花、香菜碎、姜米、排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱、蒸肉粉、胡椒粉、醪糟、盐、鸡精、味精、汤料、红油、猪油各适量
制作：
1.将带壳生花生放入锅中，掺适量水，加入八角、香叶、盐煮熟，捞入扣碗中。
2. 将毛豆治净，剪去两头，放入开水锅中，加入八角、山柰、盐煮熟，捞入另一个扣碗中。
3.将玉米棒改刀成段，放入蒸箱中蒸熟，取出来放入另一个扣碗中。
4. 鸡爪：红薯去皮，改刀成块，放扣碗中垫底。将鸡爪去趾甲治净，入锅加汤料煨入味，捞出来摆在红薯块上，入蒸箱蒸熟，即成。
5.甜烧白：将150克五花肉煮熟，切成厚度一致的连夹片，洗沙也切成均匀的薄片，夹入五花肉连夹片中。取一碗，底部加入几滴猪油，将夹好的五花肉片整齐地摆入碗中，再淋上适量熬好的黄糖，末了把煮至五分熟的糯米放入碗中，入蒸箱蒸熟，即成。
6.粉蒸肉：先将150克五花肉切成均匀的片。把葱花、姜米、花椒剁细，纳碗中，加入排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱、水、鸡精、味精、蒸肉粉、花椒面、醪糟、红油搅拌均匀，放入五花肉片拌匀，装入扣碗中，入蒸箱蒸熟，即成。
7. 粉蒸牛肉：将牛肉切成均匀的片。把葱花、姜米、花椒剁细，纳碗中，加入排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱、水、鸡精、味精、蒸肉粉、胡椒粉、醪糟、红油搅拌均匀，再放入牛肉片拌匀，装入扣碗中，入蒸箱蒸熟，即成。
8.将装有熟花生、熟毛豆、熟玉米节、甜烧白、粉蒸肉、粉蒸牛肉和鸡爪的扣碗依次摆入蒸笼中，在粉蒸肉和鸡爪上撒上葱花，在粉蒸牛肉上撒上葱花和香菜碎，盖上蒸笼盖即可上桌。
小米蒸排骨

质料；
猪肋排500克、小米200克、南瓜条300克
调料：
蚝油10克、鸡粉3克、生抽20克、蒜蓉辣椒酱15克、盐5克、白糖5克、料酒10克
制作：
1猪肋骨切成小段，冲去血水沥干，加入所有调味料，腌制两小时；
2将泡好的小米，放入排骨中拌匀，将南瓜条垫在铺有荷叶的蒸笼中，上面放入排骨，入蒸箱蒸一小时，出菜时再蒸热即可。
烹饪要点：小米一定要泡透，最好泡12小时以上。
桐庐鱼头煲

这是我们店的招牌菜，烹调鱼头时，我们以桐庐土酱——阴酱和番茄酱为调味料，以番茄片和蒜苗来增香。
质料：
胖头鱼鱼头1个（净重约900克），小料（蒜子、生姜块各50克，圆葱块100克），番茄片20克。
调料：
A料（蒜泥、姜末各5克，干辣椒节3克）
菜子油50克，熟猪油20克，花生油50克，桐庐阴酱30克，番茄沙司25克，美味鲜酱油10克，白糖3克，味精5克，蒜苗段2克，二汤150克。
制作：
1.鱼头从中间劈开但不要劈断，略微清洗，控干水分。
2.锅内放入菜子油和熟猪油，烧至五成热时，放入A料炒香，下入鱼头，小火煎至两面微黄，下入桐庐阴酱、番茄沙司、美味鲜酱油、白糖调味，倒入二汤，大火烧开改小火加热10分钟，用味精调味。
3.在烧鱼头的同时，取沙煲一个放在煲仔炉上，大火烧热，淋入花生油，放入小料，中火煸炒至小料变成金黄色，将烧好的鱼头倒入沙煲内，撒入蒜苗段，放入番茄片，盖上盖子，用小火焗1分钟，离火上菜即可。
桐庐阴酱：
桐庐本地的一种辣豆瓣酱。它的颜色特别红亮，口味辣中有香，是农家常用的一种调味料。
万水千山总是情,点个“在看"行不行