嫩南瓜，老南瓜

浙江全威门业

在所有瓜果蔬菜里面，南瓜的地位最低。究其缘故原由，大概是因为南瓜易种植，口感差。随便找个地头沟边，挖个小坑，埋下南瓜种子，不几天，南瓜便破土发芽，然后兀自随意生长，不需要人们专程去施肥、打药、防病防虫，也能长得很好。到了开花时节便自然开花，到了结果时节，便结出大大小小的果实。也正因为这个特性，南瓜可以说是天然的绿色食品，完全可以放心大胆地吃。

南瓜跟丝瓜、黄瓜、瓠子相比，就是一个“野孩子”，对水肥要求不高的它们，可以长得很大，十几二十斤的南瓜随处可见。南瓜还有一个最大的好处，就是人们完全可以忽视它们，等到想吃的时候，去田里摘一个就行，不必担心它们长老了。而丝瓜、黄瓜、瓠子之类的就不行，一不留神就长老了，而长老了也就没法吃。南瓜嫩时相宜爆炒烧汤，老了反而变甜，可以煮糖水，可以做成南瓜饼，味道都非常不错。


嫩南瓜还可以包饺子，南瓜饺子也是风味独特，令人难忘。把南瓜擦成细细的瓜丝，然后加以肉馅、虾仁、鸡蛋等搅拌均匀，包出来的饺子别有一番风味。我最喜欢吃的照旧南瓜丝加油渣饺子，那真是太香了，现在想起来，还满嘴生津。

南瓜长老了以后，皮壳变厚，颜色也由青变黄，再渐渐变成赤色，此时的老南瓜糖分很高，用来蒸、煮、煲都不错。老南瓜切成块，放到蒸笼里蒸熟，面面的糯糯的甜甜的，这是很多人喜欢的吃法。还可以加糖煮成糖水，或者煲得稀烂，煮成南瓜粥，味道香甜可口，特殊适合老年人和小孩子。而如果不怕麻烦，把老南瓜搅碎，加进面粉里做成南瓜饼，蒸的煎的都行，色泽金黄，香气扑鼻，应该算是南瓜在食物里最有卖相也最具勾引的“高光”时刻。