沈腾和毛不易念念不忘的齐齐哈尔烤肉，到底有多好吃？

杨凌火王专卖

初秋已至，这个时候的东北是最美的季节，天气凉爽，瓜果飘香。从辽宁一路往北到黑龙江，满眼渐渐斑斓起来的色彩，一望无际的平原，抛在脑后的烦恼，心旷神怡，舒爽无比。假如有时间，就趁如今，去东北逛逛吧，肯定不会让你失望。

作为城镇化最早的地区，东北交通便利，办法完善，所以除了哈尔滨、长春、沈阳等省会城市之外，其他的一些地方嬉戏起来也很方便。
比如，去鹤城—齐齐哈尔看看丹顶鹤就是东北旅游不可错过的，仙鹤翩翩，芦苇飘飘，水波粼粼。

假如说丹顶鹤让这座东北重镇扬名，那么独树一帜的齐齐哈尔烤肉就是让吃货心生向往。你看，连从这里走出去的沈腾和毛不易都在不同场合不遗余力地在推销这个故乡的味道。

烤肉胜地的秘密
如果提起烤肉，那齐齐哈尔必然占有一席之地，除了故乡明星们的宣传，好吃美味自然是出圈的基础，那齐齐哈尔的烤肉有啥法门让美味出圈呢？
要说这齐齐哈尔烤肉，咱们得先厘清烤肉的概念。一般来说，烧烤作为一种烹饪伎俩包含的种类也很多，有明火烤制，还有间接烤制的烤箱烧烤之类，最常见的就是烤肉和烤串。齐齐哈尔烤肉的做法就属于前者，直接在烤盘上烤制的明火烧烤，在齐齐哈尔甚至东北，烤肉和烤串是有着严格区分的。

提及齐齐哈尔烤肉的历史其实很难梳理出一条严格的时间线，基本上融合了许多元素才成就了今天的美味。
首先，东北地区的烧烤应该是起源于满族的“天火肉”。东北自古就是满族的聚集地，满族先民在深山老林中狩猎，兽首祭过天地之后，便会把猎物刮毛洗净，架在火上烤食，族人共同享用，谓之“天火肉”。满族入关之后也将这种烧烤方式带入关，早期的“满汉全席”也是以烧烤为主的。

到了明末清初，大批河北、山东等地的汉族“闯关东”进入东北，带来了中原的烹饪方式，加上东北三省土地肥沃，农业畜牧业资源丰富，尤其是黑龙江还与“风吹草低见牛羊”的内蒙古相接，这就为烧烤提供了非常肥美的猪牛羊等肉类资源和烧烤方式的融合保证了东北烧烤的品质。

再由于气候、历史等原因，东北人一向喜欢吃肉，也喜欢琢磨怎样把肉做得更好，这也让以肉类为主的东北烧烤更加好吃。
占尽了天时地利人和的齐齐哈尔烤肉，你说能欠好吃吗？

美味藏在每个家庭里
作为以烤肉破圈的城市，若说齐齐哈尔每个角落都有烤肉店有些许浮夸，但以你的落脚点为半径不出200米就能找到一家烤肉店是很有可能的。

不过，和店里提供的琳琅满目标食材、方便快捷的服务相比，自己在家吃烤肉才是齐齐哈尔烤肉最正宗的。
从来没有哪个城市能让烤肉这么有群众基础，几乎每一个齐齐哈尔的家庭都有自己的烤肉“秘方”，每个齐齐哈尔人的影象中都有一顿难忘的烤肉，一家人围坐在楼下空地或是嫩江边吹着小风，那种感觉无法相比。也难怪很多店家都主打的是“家庭烤肉”的概念来吸引客户。

接下来我们就试着做一回“家庭主妇（夫）”准备一家人的齐齐哈尔烤肉吧。
精选食材
齐齐哈尔烤肉的主要食材就是牛肉，部位选择上以滑嫩新鲜、肥瘦相间，有筋有肉的上脑（肩后脊骨两侧部位）、三岔（后腿靠近脊背的部位）为佳，烤制之后吃起来口感好，有嚼劲。

有些朋友还喜欢买来整颗牛心切片来烤，味道和口感也很好。
至于搭配肉类的素食材不用准备很多，基本就是东北酸菜、土豆或地瓜，再准备点香菜就差不多够了。

灵魂蘸料
好的食材还需要好的蘸料相配，可以说齐齐哈尔烤肉的一半功劳在蘸料上。相比烧烤店里的料汁、湿酱料、干料的“画蛇添足”，家里的烤肉蘸料就是简单粗暴的干料，用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精等混淆而成，你也不用自己配，随便去家超市基本都有卖的，味道都不差。

烤具利器
作为明火烤制的美味，炭的选择至关重要。最好选择原木炭，果木的最好，烟少，烤肉吸收香气，味道好。
烤炉和烤盘也是有讲究的，铸铁的最好，基本家家都有。烤炉有方有圆，烤盘比烤炉略大，中间部分略突起，上面有均匀的分布有5-8毫米的圆形孔洞，烤盘周围上翘，有利于收集烤出的油脂，以免油脂滴落火中增强火力，影响烤肉质量。

一切就绪，接下来就开整吧。
先把牛肉切成4-5厘米厚一些介于块和片的形状，也可以在买牛肉的地儿让店家给你切好。这样的形状在烤制时熟得较快，又不会太干，口感最好。

再将牛肉放入盆中，加入当地特产的九三大豆油、五香粉、盐、味精、葱花、姜末等调料，必须不能少的是洋葱，营养提鲜，还可以加啤酒和一个生鸡蛋，保证牛肉的鲜嫩。再加点整根的香菜借借味儿。

土豆地瓜之类的食材可以切成片一起放在肉里，而切成丝的酸菜就先单独盛放，烤制的时候直接放在烤盘上。

准备食材的同时可以点火生炭，在烤炉底部放入纸和干柴点炭，也可以放在炉灶上将炭点好移到烤炉里，烤炉两边的通风口对着顺风的位置。
烤盘架在烤炉上，稍微加热一下后用小块固体牛油（牛脂肪）擦拭烤盘，牛油遇火即融化，流出的油脂可以防止粘锅同时去除烤盘上铁锈味。

夹一筷子烤肉，用筷子基本把每块肉都铺平，翻转1-2次肉变色就好，放在盛有蘸料的碗里蘸取蘸料直接吃，或者包在紫苏叶里面吃，香气扑鼻。其他食材可以放到烤盘周边吸收油脂，非常好吃。

吃烤肉搭配的酒水自然是啤酒为佳，不喝酒的可以喝大窑饮料，冰镇最好。
至于主食，可以把馒头片、椒盐烧饼切成片或者块和其他食材一样放在烤盘边上，酥脆好吃。
固然一碗热汤面、疙瘩汤或者荞麦冷面那就最好了。

一家人吃烤肉是多么美好的事情。
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齐齐哈尔烤肉牛