吃过这个，才算来过鄂州！

张网捕娱

味觉每每是最直白的记忆，而很多时候，美食甚至能一定意义上象征一座城。武汉的热干面、北京的烤鸭、重庆的火锅、兰州的拉面......
作为三国时期的吴国都城，从前名曰武昌的鄂州，毋庸置疑，武昌鱼一定要有牌面！


说到咱们的千年古城“鄂州”，许多的历史古迹和风流故事，都是从三国时期的东吴传承下来，包括这道1700岁的美食——武昌鱼。
楚地自古以来便是鱼米之乡，到了现在湖北还享有千湖之省的美誉，水产资源非常丰富，而口感鲜美清甜的鳊鱼，在汉末之前就已成为颇负盛名的楚地特产。

▲水墨画中的武昌鱼
公元229年，孙权将武昌作为都城，创建了吴国，在河鲜丰富的武昌，孙权最爱的便是这种滋味鲜美的鳊鱼，自己大快朵颐的同时还常常将它赏赐给大臣，同时还将这种鳊鱼赐名为“武昌鱼”。
古三国的樊口江边，总能看到吴王孙权与大臣们宴饮庆贺的场景，“武昌鱼，樊口春，喝得帝王将相不放樽”这句谚语，也传遍了大江南北。

▲今樊口公园
武昌鱼的名头在谁人时候就非常响亮了，但真正的名声大噪，还是因为一句民谣——
公元265年，东吴左丞相陆凯因反对末帝迁都武昌，引用了这句民谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”。自此，武昌鱼便成为了历代文人骚客争相吟诗作赋的对象。


吃饭时间，随便到饭店里去逮一个鄂州人，一般都是在喝着小酒，桌上必定整整齐齐放着半边武昌鱼，如果你问他问什么会点武昌鱼，他会笑着告诉你这是特产，然后心里默默独白，外地来滴吧介都不晓得。
吃吃武昌鱼，从古至今以来都是“来到鄂州必做的几件事”榜单上的top1，而在古代，就有不少大诗人、文学家，凭一己之力将武昌鱼推上了当年的“热搜”。

“还思建业水，终忆武昌鱼。”
南北朝文坛宗师庾信游历鄂州品尝过武昌鱼后，便激动的写下了这句诗。
“秋来倍忆武昌鱼，梦著只在巴陵道。”
唐朝边塞诗人岑参，即便是身处岳阳，也要在梦中怀念下鲜美的武昌鱼味道。

▲边塞诗人岑参
“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。”
北宋文豪苏轼，在河边钓着武昌鱼都不忘赋诗一首感慨美味。
“携幼归来拜丘陇，南游莫恋武昌鱼。”
元朝诗人马祖常在送走朋侪后，还要写诗安慰一句，武昌鱼虽好，可不要贪吃呀。

▲北宋文豪苏轼
“才饮长沙水，又食武昌鱼。”
1956年毛主席横渡长江后，在船上享用了一整盘武昌鱼，鲜美的滋味让他诗兴大发欣然提笔，而这句诗也真正的让武昌鱼的名号响彻中外。

▲毛主席《水调歌头》

鄂州人对武昌鱼的喜爱，是刻进了骨子里。
出生宴，吃武昌鱼；周岁宴，吃武昌鱼；满十岁，吃武昌鱼；升大学，吃武昌鱼；结婚宴，吃武昌鱼；过大寿，吃武昌鱼......
事实上，每个鄂州伢从小到大吃掉的武昌鱼，足以绕凤凰广场一周。

武昌鱼的鲜美，已经彻彻底底的与鄂州人的DNA结合在了一起，当一盘武昌鱼端到面前时，鲜润嫩滑的味道，甚至能让记忆重新回到人生中无数次重要的节点......

传统定义上的武昌鱼，一定是清蒸的！
去鳞剖腹、改刀腌制，铺好葱段姜片等辅料，淋上鸡汤撒上作料，不需要额外复杂的烹制，上笼蒸上15分钟，便能完成极致美味的蜕变。

高温让鱼肉的鲜美化成汤汁，趁热动筷，即便作料清淡也吃不出半分腥味，满满都是鱼肉特有的清甜。
轻轻抿上一口，精致肥美的鱼肉在口腔里化开，伴随着鲜浓清香的汤汁，一口就让人难以忘怀，也不怪从古至今那么多诗人留下“吃后感”，皆因这一口独属鄂州的鲜润滋味。


武昌鱼虽然与鄂州鄂人文历史息息相关，但其实对于武昌鱼的真正起源地，一直是存有异议的。那么，到底是哪里出产的哪种鱼类，才可以或许被称为武昌鱼呢？
其实古时“武昌鱼”中的“武昌”，指的是地名，也就是咱们鄂州的古称“武昌县”，而古诗词中的“武昌鱼”，指的也就是产于此地的鳊鱼。

▲团头鲂
但就在1995年，时任中国科学院水生生物所研究员易伯鲁入驻梁子湖，将梁子湖中独有的团头鲂命名为“武昌鱼”，这也是新中国成立后命名的第一个鱼种，自此“武昌鱼”也成为了团头鲂的专称。

▲1957年，水生所梁子湖工作者合影
相较于其它品种的鳊鱼而言，“武昌鱼”的肌间刺相对较少，最正宗的武昌鱼只有13根半鱼刺，即便是不怎么会吃鱼的朋侪也可以放心的食用；
同时鱼肉的脂肪含量也相对较高，所以武昌鱼的口感也更加嫩滑，清蒸后的入口即化也是不少人爱上它的原因之一。

▲易伯鲁发表的团头鲂文章
如果说水稻塑成了湖北人的肉身,那么武昌鱼就充盈着鄂州人的灵魂。嫩滑鲜润的口感，相信即便你不是鄂州人，也能立马被这一口鲜美给征服。
千湖之省鱼米之乡，身在鄂州的我们才能懂，当你无可救药的爱上这股鲜美的味道，你才是真正踏入了湖北的美食江湖。