谁说炒茄子太费油，大厨教你这么做，茄子少油还快熟，美味仍旧

张网捕娱

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养身分。茄子中维生素P的含量很高，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，所含有的皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，进步供氧能力，改善血液流动，防止血栓，进步免疫力，具有降低高血脂、高血压，降低胆固醇的功效。

茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮内里含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。肉末茄子就是一道下饭菜，不过绝大多数人都认为炒茄子很费油，实在不然，只要多个步调，茄子一样可以少油而且快熟，今天推荐的这道肉末茄子，我是在电视《暖暖的味道》上跟着大厨学做的，只用了很少的油做的。如果猪肉泥是偏肥的那种，那还可以不加一滴油来炒。下面就来看看具体的做法吧！

《肉末茄子》
主料：茄子4个、猪肉泥80克、红绿椒少许
辅料：调和油少许、盐少许、料酒1勺、生抽、老抽、米醋、砂糖、白胡椒粉、香油、葱姜蒜
做法：
1、茄子洗干净，沥干水分

2、切成小段

3、把茄子放入碗里加点盐杀水

4、等茄子出水了，用手挤出水分，再用清水洗净

5、锅中加一点点油，放入猪肉泥煸炒。我的猪肉泥太瘦了，以是加了一点点油

5、炒至变色后推到锅边，再把姜末蒜末炒香

7、再一起炒匀后加点料酒

8、加入茄子炒匀

9、加入少许生抽、老抽

10、加点砂糖炒匀

11、加点清水加盖煮开

12、出锅前，撒上葱花、青红椒粒

13、炒匀即可出锅装盘

麦妈提醒：这是一道快手版少油的肉末茄子。温馨提示茄子肯定要带皮吃，因为茄子皮中含有丰富的花青素，具有很好的抗氧化作用。茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身材有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃