腌韭菜花，只放盐易发黄变质，牢记“1放2窍门”，又绿又香耐保存

浙江全威门业

处暑至，秋风起，在吃货的眼里，秋天的风都是布满了各种味道的。此时田间的韭菜花已经开始随风摇曳，懂吃人都知道，又到了腌韭菜花酱的时间。在我的故乡，老妈有个菜园子，里边有一片韭菜地，老妈说，这里边的韭菜已经长了有二十多年，一茬又一茬，生生不息。每年8月份，韭菜花抽出嫩茎，随后便开始长出一朵朵白色的花骨朵，但是不等花开，老妈便将白色的花苞摘下，老妈说这样的花苞做出的韭菜花酱最好吃。

腌韭菜花酱是老妈每年必做的一件事，而韭菜花酱也是陪伴我们长大的具有深刻影象的舌尖味道。腌好的韭菜花酱，放进嘴里，在齿间细细品味，越嚼越香。北方人吃火锅离不开麻酱，但是更离不了麻酱里那一勺韭菜花酱。在吃老豆腐的时间，舀上一勺韭菜花酱，刹时味道丰满许多。当然平时吃早餐的时间，喝粥佐饭，或是炒菜做馅的时间，来点韭菜花酱，味道刹时大不一样。只要你喜欢，韭菜花酱可以在你的舌尖上变更出无限可能。

韭菜花酱，很多人都喜欢吃，这个季候不妨自己动手腌上一罐，不仅能满足我们的味蕾，更是对传统美食制作的一种传承和敬意。但是经常会有人问，为什么自己腌的韭菜花酱轻易发黄甚至会变质，所以看似简朴的腌韭菜花酱，实则需要一些小技巧。本日就来跟大家分享几个腌韭菜花酱时需要注意的关键点，跟着我一起做，包管你也能腌出色泽翠绿的韭菜花酱，而且吃一年都不坏。一起来看看吧~
【腌韭菜花酱】
食材预备：韭菜花2斤，食盐100克，白酒50毫升
1、上文有提到，腌韭菜花要选择还未开放的花骨朵来做，不能等花朵全开了，那样的就已经老了，口感会比较差。将预备好的韭菜花仔细摘一遍，剪掉老梗老叶等，这一步比较耗费时间，却是影响韭菜花发黄的关键一步。
老梗这一部分口感是比较硬比较柴的，而且在腌的过程中轻易与盐发生反应，逐渐变黄，从而使整罐的韭菜花都变黄，而且口感上比嫩嫩的韭菜花差很多，使鲜味大打折扣。所以一定要将老梗的部分摘干净。

2、将摘干净的韭菜花放入净水中，加入小苏打和食盐，混合均匀，浸泡10分钟，然后再用流动的净水反复多次冲洗干净。

3、将洗净的韭菜花铺到透气的容器上，放到通风处彻底晾干。一定不能有水汽残留，生水轻易繁殖细菌导致变质。

4、将晾干的韭菜花放到案板上剁碎或是捣碎。现在很多家庭都有料理机，但是这里不建议大家使用，很轻易将韭菜花绞得太碎，失去口感。

5、将剁碎的韭菜花放进大盆中，加入食盐，拌匀，食盐与韭菜花的比例至少控制在1:100，喜欢口感更咸一些的可以多放些盐，但是食盐的量最好不要太少，否则不利于腌制发酵，也轻易坏。

除了放盐以外，还有非常关键的一样料，那就是白酒，2斤的韭菜花，放入50毫升的白酒即可。不要小看白酒，它可以起到3点非常紧张的作用。
白酒的香味可以使腌出的韭菜花酱更好吃；白酒可以起到杀菌防腐的作用，使韭菜花酱恒久保存不变质；更为紧张的一点，白酒的加入可以使韭菜花不轻易发黄，保持色泽翠绿。
6、预备一个无水无油的干净罐子，最好选择玻璃材质的，不会产生异味。将拌薄的韭菜花装进罐子中，将盖子密封好，放到避光阴凉处或是冰箱冷藏保存即可。15天以后就可以食用了。
避光的环境也是使韭菜花酱保持翠绿不发黄的一个关键要素。

综上所述，想要腌出的韭菜花色泽翠绿不发黄变质，除了放盐以外，还需要注意“1放2窍门”：
1放白酒：白酒的加入可以使韭菜花不发黄，保持翠绿，同时可以起到杀菌防腐的作用，有利于韭菜花的恒久保存，同时白酒可以增加韭菜花的香味。
2窍门：在摘的时间将老梗彻底摘干净，老梗轻易发黄，而且会使其他的韭菜花变黄，而且老梗的口感也比较差；装好的韭菜花要放到避光阴凉处保存，阳光直射也轻易使韭菜花变黄。
【小茉莉有话说】
在腌韭菜花的任何一个环节都要注意包管无水无油，切韭菜花的刀和案板，装韭菜花的罐子，以及腌好以后每次取食用到的勺子等都要注意。别的在腌韭菜花酱的时间也可以加入梨，苹果，辣椒等，根据自己的喜欢来增加风味。

腌韭菜花的季候又到了，本日跟大家分享了腌韭菜花需要注意的小技巧，想要腌出色泽翠绿，久放不坏的韭菜花酱，不妨试试吧~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！