|
|
双味糖油饼
〔质料〕
面粉，酵面，猪肥膘肉，绵白糖，精盐，纯碱，熟猪油。
〔制法〕
1.在面粉中加沸水，掺入酵面，再加冷水揉和、发酵，加入纯碱，反复揉匀，制成皮子；
2.将猪肥膘肉加精盐、绵白糖、面粉制成馅心；
3.在面皮的一端铺放上馅心，从有馅的一端卷拢成筒，再从中切成两个小筒，将切口捏拢，擀成圆饼，置平锅内用小火烤至两面微硬后，入烤炉，用小火烘１０分钟夹出即成。
〔特点〕
湖南闻名特色风味小吃。具有两面微黄，层次分明，甜咸双味的特色。
什锦荷南粉
〔质料〕
蚕豆淀粉，净猪瘦肉，芹菜，韭菜，香干，水发玉兰片，鸡蛋皮，干辣椒，排冬菜，榨菜，酱油，味精，芝麻油，猪油。
〔制法〕
1.将蚕豆淀粉用清水调匀，烧熟出锅，凝固；
2.将芹菜择去黄叶，除去根须洗净；韭菜择去烂叶，与榨菜、排冬及水发玉兰片用清水洗净；把猪肉、香干、榨菜、玉兰片、芹菜、韭菜、蛋皮均切成一寸长的细丝，排冬菜与干辣椒切成碎末；
3.把粉坯刮成细粉条，放沸水中烫热，盛入碗中；猪油烧至八成热，下肉丝、玉兰片丝、香干丝、芹菜丝、榨菜丝、排冬菜末、鸡蛋丝，炒熟后加入辣椒末和酱油，撒入味精，淋
上芝麻油即成。
〔特点〕
湖南闻名传统时令风味小吃。具有细滑柔软，洁白透明，爽口开胃的特色。夏季小吃佳品。
三角绿豆饼
〔质料〕
绿豆，糯米，上白面粉，精盐，白胡椒粉，茶籽油。
〔制法〕
1.将绿豆与糯米分别浸泡；糯米蒸熟后捣成泥，绿豆煮烂后，捣烂，加精盐、白胡椒粉与糯米泥揉和均匀；
2.将和好的料放入木框中压紧，取出切成三角形；另将面粉加冷水调成糊状；
3.茶籽油烧至六成热，将饼坯粘满面浆入锅中，翻炸至饼坯浮起，色泽成金黄时即成。
〔特点〕
湖南闻名特色风味小吃。具有外层略焦脆，里层糯米柔软，微咸稍辣，香沙可口的特色。
双麻饼
〔质料〕
上白面粉，芝麻，花椒粉，精盐，芝麻油，熟猪油。
〔制法〕
1.将花椒粉和精盐炒香后，倒入芝麻油调成椒盐香油；
2.将面粉和成水油面剂；另取面粉和成油酥面，揪成剂子做酥心；
3.将水油面团剂子摁扁，包入一个酥心，捏拢后擀成圆皮，中间抹上椒盐香油，捏成圆球，再摁扁，擀成圆饼，两面粘上芝麻，入炉烤至两面颜色金黄取出，在饼的边沿剖开
一半即成。
〔特点〕
湖南特色风味小吃。具有色泽金黄，酥层分明，入口松脆的特色。 |
|
/1 
