萝卜是秋冬季节最有灵气的蔬菜，叶绿如波、根白如玉，洗净后咬上一口，脆生生水嫩嫩，滋味极好。水灵灵的白萝卜除了鲜食之外，也是做咸菜的上好质料，腌好的萝卜能长期保存食用，酸甜脆爽，开胃下饭，早餐喝粥时来点腌萝卜条，通气解腻，吃着很有胃口。
传统的腌萝卜方法比较复杂费时，通常需要十几天后才可以吃，比较费劲，分享给各人家常速成的腌萝卜方法，不晒不等，只用上1个小秘诀，当天就能吃，腌好的萝卜吃起来清脆爽口还解腻，喝粥的时候绝配，方法分享给各人。
腌萝卜
所需食材：白萝卜2根，大蒜2头，小米椒5根，泡椒5根，姜1块。
调味料：生抽100克，白醋50克，果醋20克，白糖50克，味精5克，盐适量。
1、腌萝卜最紧张的就是食材的选择，要购买水分充足、口感脆爽的萝卜，萝卜洗濯干净后去头去尾，将萝卜从中间切开后再一分为二，切成四等份。
小贴士：腌制萝卜时不需要去皮，萝卜的外皮营养价值不次于萝卜本身，而且带皮腌制的萝卜口感会更爽利一些，味道更好。
2、将萝卜放在案板上，切成夹刀片，也就是两浅一深的切法，前两刀不完全堵截，第三刀堵截，切成下图这个样子即可，切的时候留意不要切得太厚，尽量匀称一些，切出来的萝卜不但美观，还更轻易入味、爽利。
3、这一步是让萝卜爽利入味的小秘诀，萝卜全部切好后倒入盆中，参加3勺食盐，用手揉抓匀称，使盐匀称地渗入到萝卜中，用盐腌制后的萝卜比较入味，同时盐还能杀出萝卜中的水分，让萝卜更爽利。
为什么许多朋侪腌出的萝卜不爽利？
腌好的萝卜想要脆爽可口，最紧张的就是“杀”出萝卜中的水分，萝卜加盐后最少腌制30分钟，等待水分析出后倒掉，多用手挤压萝卜，这一步千万不要嫌麻烦，一定要挤压干净水分，萝卜才吃起来更脆，同时也能去掉萝卜的辛辣味。
4、腌制萝卜的时间，可以准备别的的配料，大蒜、生姜去皮后切片，小米椒切圈，泡椒切段。
5、准备腌制萝卜的料汁，大碗中参加生抽100克，白醋50克，果醋20克，白糖50克，味精5克，净水50克，盐少许，搅拌匀称备用。
6、腌制好的萝卜用净水冲洗2遍，洗掉萝卜外貌的盐分，再次用手挤出多余的水分。萝卜用盐腌制时，一些盐分还在萝卜外貌，如果不冲洗，后期腌出来的萝卜味道就会过咸，影响口感。
7、找一个干净的容器，倒入萝卜片，切好的大蒜、生姜、小米椒、泡椒，末了倒入调好的料汁，料汁要完全没过萝卜，如许才能入味，末了封上保鲜膜，腌制3—5小时即可，一盘爽利下饭的腌萝卜就做好了。
——老井说——
不少朋侪觉得吃腌制菜品不好，原因在于腌制时间长，调料味太重，食材的味道和营养也险些全部消耗了，而上面这种自制的速成腌萝卜方法比较简单，腌好后当天就能吃，一根萝卜腌好后能吃上个两天左右，吃完后可以再腌一些，每次都吃新鲜的，不但保存了萝卜中的营养，还不用担心亚硝酸盐的扰乱。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩仍然，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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