河南名吃烙馍，只要掌握好烫面技巧，2分钟出10张，卷菜吃特别香

月亮潮汐 · 发表于 2021-8-23 20:52:24|来自：中国浙江湖州

陌头5元1个的烙馍卷菜，教你在家做，成本不到3元，百口吃到撑
小的时候，每当入秋气候凉爽以后，我们这些娃娃们就会缠着家里的父母给我们做烙馍吃，烙馍是河南地区的一种特色美食，薄薄的，但是吃起来筋道柔软，烙好的烙馍卷着炒菜吃，相当的鲜味，味道丝毫不亚于肉夹馍和驴肉火烧！

烙馍作为河南地区的一种传统特色美食，距今已有差不多2000多年的汗青了，河南的烙馍跟山东的煎饼一样都非常受本地人的喜好，山东的煎饼卷大葱，而河南的烙馍也可以卷上各种时令小菜，既可以作为早餐，还可以作为小吃！以前农村做烙馍的时候，都会用一种叫做鏊子的工具，鏊子中心厚，四周薄，这样有利于烙馍受热均匀！现在鏊子已经非常少见了，我们用铁锅大概电饼铛也可以做，但是总是感觉少了点什么！

不知不觉中，陌头的烙馍卷菜已经卖到5元一个了，而且用的都是水烙馍，虽说水烙馍吃起来不上火，但是味道比起鏊子烙的差很远，再加上5元一个的烙馍卷菜着实贵了点，寻常还真舍不得吃，干脆自己在家里做着吃，究竟自己动手丰衣足食嘛，咱们农村长大的孩子，从小耳濡目染，做烙馍天然不在话下！

做烙馍的时候，为了让烙馍吃起来更加劲道，所以咱们在和面前，可以先在面粉里加入1勺食盐，这样做出来的烙馍特别筋道！

要想烙馍吃起来柔软，放凉也不会发硬，咱们选用半烫面，面粉一分为三，三分之二用90度的热水搅拌成大面絮，剩下的三分之一则用凉水搅拌成大面絮，这样的比例做烙馍刚刚好，各人可要记牢了！

面粉搅拌成无干粉的面絮之后，轻微整理一下，用手揉搓成一个面团，然后盖上盖子静置醒面10分钟，这样面团更容易整理成型，而且不会回缩。

案板上撒上干面粉，然后把醒好的面团放上去，揉搓整理成一个外表光滑的面团。

接下来根据自己锅的巨细，把面团分成平分的小面剂子，面剂子不要分得太大，由于我们要把面饼擀得非常薄。

案板上撒上干面粉，先把面剂子按压成饼状，然后用擀面杖擀成厚薄均匀的薄饼，中途可以多撒一些干面粉，防止粘黏。

铁锅不用放油，烧热之后，把面饼放进去，一面烙好之后，快速翻面烙另一面，由于饼薄锅热，往返翻两次就可以了，速度非常快，通常一张饼只需要烙10秒钟左右，我花了2分钟就烙出了10张饼！

烙好的饼，不要放在盘子里，发起各人放在透气的案板上大概篦子上，这样有利于热气散去，不至于让烙饼受到水汽腐蚀，这样就不好吃了！

各人可以看一下，用这种烫面方法做出来的烙饼非常柔软，而且韧性十足，吃起来口感特别筋道，即便是放凉了之口，也不会出现回软的环境！这样的烙饼卷上自己爱吃的小菜，好吃极了，给我肉夹馍大概驴肉火烧都不换！

——老刘侃侃——

烙馍是河南农村地区特别爱吃的一种传统面食，尤其是入秋之后，气候逐渐凉爽了，去地里收庄稼的时候，带上几张烙饼，带上一些小菜，一壶凉白开，到了地里，干农活累了，拿出烙饼卷上小菜，吃完之后立马能量满满，相当抗饿！我大抵算了下成本，烙馍加上这些小菜下来花费还不到3元钱，但是我们百口都吃撑了，比街边的烙馍卷菜划算多了，还是那句话，自己动手丰衣足食啊！