味精不是鸡精，做菜别乱用，牢记“味精5不加”，以后再也不会错

浙江全威门业

味精是个“害人精”，吃多了伤身还致癌？信赖这个说法很多人都听说过，那真的是这样吗？本日我们就一起来看看！

味精吃了致癌？这个说法其实是有点夸大其词了。从本质上来看，味精的主要成分就是谷氨酸钠，主要的作用就是提鲜增香。而谷氨酸钠作为成年人来说，是完全可以正常的到场我们体内的代谢的，另有促进氧化的过程，对我们的人体是没有什么危害的。

只是我们在使用味精的时候，也是有一些要注意的地方，好比哪些食品不加，哪些人不吃。只要清楚地搞明白了，就不会再出现吃味精会致癌的这些说法了，下面我们就一起来看看吧。

一、偏酸的菜不加味精
以前就听人讲过做菜加醋不加味精的说法，但一直并不太明白是怎么回事。后来了解到才明白，其实这句话的来源是根据偏酸的菜不放味精的说法而来的。

那为什么偏酸的菜不能放味精呢？是不是放了后吃掉了救护中毒呢？其实也并不是这么回事，至少迄今为止 ，连合国卫生构造还没有担当过，因为做菜加了味精引起的疾病报告 。

那为什么还要说做偏酸的菜不加味精呢？这其实只是因为味精和偏酸性的食品中，是有可能发生变质的，从而会影响我们食品的口感，让味道发生一些变化。

同时味精和鸡精一样，在偏酸的食品中不太容易溶解，因此吃起来可能吃到带颗粒感的鸡精，所以为了口感和食品的奇怪，我们菜不建议各人在做偏酸的食品中加味精。像平时在做糖醋排骨、酸菜鱼、酸菜白肉的时候，我都是不会加味精的。

二、凉拌菜不加味精
凉拌菜不加味精的原因其实是最简单的，因为凉拌菜中加了味精也不容易融化，所以根本也不能起到任何作用。而味精的功能本来就是提现增进食欲，这样一来，凉拌菜中加了味精岂不也是浪费。

如果味精的颗粒不能化开，并且刚幸亏食品的外貌，被我们一口吃了进去，那个味道可想而知，肯定不是鲜味的。如果你一定要在凉拌菜中加味精，那可以用少许的热水把味精先化开，然后再倒入菜里面，但我并不喜好这样做，我以为加水也是会影响菜品的颜色和口感的。

三、高汤不加味精
俗话话“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白”。于是我们就制作出了许许多多的高汤，用各种鸡鸭鱼肉大概是蔬菜，经过长时间的熬煮，留下最英华的汤水部分，这就是高汤。

高汤主要是用于我们做菜中，但凡需要加水的地方，我们就可以换成高汤，这样烹饪出来的食品就会非常的鲜。这是因为高汤里面全部是英华，长时间的熬煮让高汤的味道浓郁鲜香。

因此在熬煮高汤的时候，是不能加味精的，这样不仅不能提鲜，还会适得其反，通常会掩盖住高汤本身的鲜味，让味道变得怪怪的。不仅是熬煮高汤不加味精，只要是用到高汤的菜，也是不用加味精的。

四、质料鲜味极好的菜不加味精
许多菜品通过特殊的加工方式后会有本身独特的味道，大概是本身就含有独特的鲜味的食品也是有很多的。像火腿、烟熏鱼和肉之类的，另有像海鲜类的干贝之类，都是具有本身独特的风味的。

像这种质料鲜味就极好的食材，在烹饪的过程就就不用再加味精和其它调料了，百分百地生存食品本身的原汁原味就会非常的好吃，如果还加味精的话，就和上面的高汤有点像了，会改变食材本身的味道，反而有点不伦不类的感觉。

五、高温烹饪的食材不加味精
高温下放味精会中毒？这一说法其实并不太全面。味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠只有在长时间的高温下，才会变为焦点谷氨酸钠，这时候我们吃了就会很难排出去，对人体也是有害的。

但这里提到的高温并不是我们寻常做菜中短时间几分钟，几十分，而且长时间的持续120℃下，才会产生的。

而且有关部分也做过这一问题的科学实行，终极的效果是在正常的烹饪中，短时间的高温下，味精不会对我们人体有害的，所以不用太过于恐慌了。只要不是长时间持续性的高温，我们还是可以用味精的。
六：其它注意

上面我们讲到了哪些食品中不加味精，也明白地说到了吃味精会中毒的误区。但味精也并不是适合每一个人的，还是有些人是不适合吃味精的。

像婴幼儿和哺乳期的妇女，就是完全不能吃味精的。而老人和孩子，也建议要少吃。另有高血压患者，除了要控制食用盐的用量，味精的用量也是要控制的。建议少吃大概不吃是最好。
致力于用最简单的食材，为您分享最鲜味的佳肴和点心，我是蓉儿，天天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更康健！接待点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。