居然可以寿司争第一？

杨凌火王专卖 · 发表于 2021-8-28 17:35:00|来自：中国浙江湖州

「天妇罗料理」在日本可以说是到处可见，不论是餐厅里，街头，还是家里的餐桌上，都会见到它的身影，而这也意味着天妇罗是日本人真正常见的菜。

天妇罗的汗青是相当悠久的。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。てんぷら源自葡语rápido，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以利用这种油炸的料理方式，是葡萄牙国人在大斋期吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼取代肉。

天妇罗作为日本家庭人气的菜肴，大到日本高级料理店制作小到超市的熟食区贩卖都可以吃到。天妇罗是用鱼贝类或蔬菜等，蘸面粉和水、鸡蛋混合起来制作的外层面浆，用植物油炸制而成的料理。高级的天妇罗料理店所炸出来的天妇罗都非常脆，而且大部分都只必要蘸一点儿盐，就可以吃的香脆可口。比较大众的吃法是在混合了高汤、甜酒以及酱油等稍带甜味的天妇罗汁里，加入萝卜泥或生姜泥，用它们搅拌后的汤汁蘸了吃。

在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料自己的风味，所以原料的奇怪度是选择的首要尺度。此外就是根据天妇罗制作的详细要求进行选料。其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲求季候特性，差别的季候选择差别季候的特色原料。

不但是蔬菜，炸虾以及其它肉类都可以如法炮制。再配上一些酱汁，非常清爽的口感。说到酱汁，日本的天妇罗的酱汁也是灵魂之一。最常见的就是天つゆ，就是油炸天妇罗用来蘸着吃的佐料。它既可以缓解炸物的油腻感，有带给人想继续吃下去的食欲。