包子馅料入味多汁有本领，学会再也不消吃早餐摊，在家就能做

杨凌火王专卖

立刻就要开学了，不知道大家是怎么给孩子们准备早餐的，是出去任意应付一餐还是在家用心准备孩子的早餐呢？我家孩子非常喜欢吃包子，颠末摸索，身为南方人也总算掌握了在家也能蒸好松软不回缩，而且馅料多汁又好吃的大包子，今天就和大家一起分享下，学会了再也不必点外卖了，在家一次性做多一些，第二天早上轻松应对，只要蒸一蒸，热一杯牛奶，就能让孩子吃到营养美味的家庭早餐了。

做包子最常遇见的问题不外乎是2点，一个就是蒸好的包子打开就会回缩而且还会死面；另一个就是馅料不如表面卖的香。着实只要你记着了这几点，从此也可以告别外卖了，在家就能蒸出比表面还好吃更康健营养的大包子了。
反正，因为有了孩子，让我这个面食小白一步步壮大成包子、花卷信手拈来，回回都成功的厨房达人了。
好了，一起来分享下吧，今天是馅料也是福建人特别喜欢的笋干肉包子馅料。

【笋肉大包子】
材料：面粉2斤，酵母10克，糖和玉米油各15克，清水580克。
馅料是熟笋干1斤，去皮后腿肉1斤、泡发的干香菇6朵。
调料：葱油（用到了香菜、蒜洋葱熬特别香）、五香粉、花椒粉、生抽蚝油少许的老抽、糖、香油和蔬菜精，别的另有适量的水
馅料多汁其中一个原因就是搅拌馅料时候要加入10%左右的水，分次加到汲取为止，然后顺一个方便搅拌上劲，这样的馅料就非常好吃，蒸好是多汁口感也很筋道。

具体操作步骤：1、香菇提前洗干净用温水泡发，然后泡的水留着不要倒掉。用料理机将熟笋干、香菇、一小块的姜一起打碎。
2、同时锅内里加入稍微多的油，开始熬葱油，用洋葱香菜香蒜一起熬到蒜变成金黄干扁状态捞出来冷却。
3、去皮后腿肉剁成肉泥，先加入生抽、老抽花椒粉五香粉盐、糖、胡椒粉搅拌匀称，然后分3次把香菇水加入，顺一个方便搅拌上劲，腌制5分钟。而后把打碎的香菇笋干再加入，根据个人口胃放鸡精香油，然后加入30克的葱油继续搅拌好腌制15分钟。
4、把面团的全部材料都放入厨师机内里，1档2分钟而后3档8分钟揉成光滑的面团，静置5分钟，然后搓成粗条分成小团，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
5、包馅料时候在中间部分就可以，边缘一圈留着，捏成包子的形状，放入蒸笼发酵半个小时。
6、末了，冷水下锅蒸30分钟左右，关火焖5分钟再打开就可以了，胖乎乎的大包子个个都是好吃的。

小贴士：要想蒸好的包子蓬松不回缩，揉面是关键，肯定要揉成光滑的面团，切面没有吝啬孔的样子。为此我特地买了厨师机专门揉面，因为没有手劲啊。
为了让包子褶子明显，我都说一次发酵，就是揉好直接包，然后才进行发酵30分钟，接着冷水蒸30分钟，关火焖再打开。
馅料多汁就是搅拌时候要加水，馅料要香就是搅拌好后加入葱油，然后再腌制15分钟，这样处理的馅料是多汁又好吃，香喷喷的。


包子馅料入味多汁有技巧，学会再也不用吃早餐 摊了，在家就能做！
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张稚田

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