民间酒楼风味菜，热销爆款

杨凌火王专卖

仔姜鲜爆蛙腿

原料：
净美蛙腿300克、去皮芋儿150克、小米辣40克、洋葱块80克、芹菜30克、干海椒节15克、老姜丝22克、葱白段30克
调料：
辣鲜露25克、蚝油30克、香油10克、糊辣油400克、家乐安多夫腌粉2克、鸡精10克、盐2克
制作;
1芋儿改刀成大块，提前蒸软待用；
2用辣鲜露、蚝油、香油、鸡精、小碎米、安多夫盐腌制美蛙腿和蒸好的芋儿，拌匀备用；
3石锅中放糊辣油，下干海椒节、老姜丝、洋葱块、炝香下蛙腿和芋儿，焖至6成熟离火，撒上芹菜、葱白段即成。
口蘑有机小土豆

原料：
土豆300克、口蘑100克、鸡油15克、老抽2克、十三香4克、八角2克、二汤500克
调料：
蚝油12克、鸡粉10克
制作：
1土豆用挖球器挖出；
2口蘑统统四；
3口蘑用电饼档放鸡油煎至微黄；
4土豆180度油温炸至50秒；
5炒锅放底油、八角、蒜子、姜片煸炒 放蚝油、二汤调味，烧制三分钟 大火收汁 出锅即可。
笋尖炖腊猪脚

原料：
湘西腊猪脚350克、芷江明山嫩干笋尖100克、青线椒15克、尤物椒15克、蒜粒20克、姜片20克
调料：
鸡精10克、黄灯笼椒酱10克、二汤500克、南瓜泥50克
制作：
1把明山笋尖用开水泡发1小时.然后用温水泡发2小时，再冲水半小时，发出的比例是.一斤嫩笋干可以发出四斤嫩笋尖。
2把切块腊猪脚过水4次，充实冲去盐份，然后锅内放菜油爆炒至香，加入少许姜片和黄灯笼椒酱，翻炒加水，沫过腊猪脚，入高压锅中压十分钟。
3压好后滤出姜片和辣椒渣，锅内下菜油放和蒜子倒入压好的腊猪脚，放入南瓜泥和家乐鸡精。出锅放炒好的青红辣椒段即可。
烹调要点：腊猪脚肯定要多冲几次去除盐味，否则会咸。
尖椒土鳝鱼

原料：
鳝鱼350克、尤物椒段50克、青线椒段50克
调料：
辣鲜露20克、鲜露10克、花椒油5克、鸡精10克
【杂椒酱】
小米辣末15克、泡椒末10克、泡姜末10克、青花椒15克、蒜末10克、野山椒末5克、菜油50克；所有质料用菜油泡好 。
制作：
1鳝鱼洗净改刀，鳝鱼拉油待用；
2锅中加入调好的杂辣椒炒香，下入鳝鱼，调入调味料，下入尤物椒，青线椒爆炒入味，起锅前加入花椒油，装盘即可。
海鲜荠菜面疙瘩

原料：
面疙瘩500克、蛏子150克、蛤蜊150克、海白虾80克、番茄300克、金针菇80克
调料：
番茄沙司120克、鸡汁10克、盐8克、鸡精15克、二汤800克
【面疙瘩配料表】
面粉250克、荠菜100克、鸡蛋清2个、水60克；荠菜飞水，切碎和面粉，鸡蛋，盐6克，鸡精8克活成面团，锅入宽水烧开，荠菜面团用铰剪剪成宽条，剪在水里煮熟即可。煮熟以后冲冷水。
制作：
1海鲜出水后待用，番茄切块；
2锅入油炒香番茄块后加二汤800克烧开；
3放入海鲜，荠菜面疙瘩，金针菇以及调味料后煮一分钟即可。
水煮脑花

原料：
猪脑花350克、油麦菜心150克、蒜苗150克、芹菜150克、鱼腥草段10克、香菜5克、葱花5克、姜米15克、蒜米30克、小米椒碎7克
调料：
红油豆瓣25克、火辣干锅酱20克、大红袍火锅底料20克、泡椒沫15克、刀口辣椒面25克、鸡精10克、花椒面2克、香油5克、花椒油5克、香料油100克、色拉油100克、二汤600克
【香料粉】
八角12克、小茴香10克、三奈12克、灵草15克、桂皮12克、丁香5克、草果25克、砂仁10克、白扣15克、香叶10克、肉蔻25克、排草15克
【香料油配方】
清油500克、糍粑辣椒200克、火锅豆瓣酱150克、大葱100克、生姜100克；香料打成粉喷少许白酒待用，先用油熬制糍粑辣椒豆瓣酱大葱和生姜，熬制香味后放入香料粉熬制出香味浸泡一晚即可。
【焯猪脑调料】
料酒50克、盐10克、白胡椒面3克
制作：
1脑花去掉表面的筋膜，然后京葱，胡椒面，盐，料酒飞水。水开后2分钟，连水一起到起来泡着；
2芹菜，蒜苗，凤尾改刀备用，作为垫底菜；
3净锅入少许色拉油，炒垫底菜，吃少许底味，断生即可；
4净锅下香料油，下20克蒜米，姜米，红油豆瓣，泡椒沫，干锅酱，15克刀口辣椒面，小火炒出香味和颜色，再下适量的二汤，再放入火锅料，熬香后去打去渣，调好味。然后放入飞好水的脑花煮2分钟，勾芡起锅装盘；
5先撒上花椒面，再撒刀口辣椒面，蒜米，葱花。净锅上色拉油烧热淋在上面，然后在撒上折耳根的根和小米椒碎和香菜。
葱香芋儿

原料：
去皮小芋儿500克、炒熟的猪肉末50克、蚝油20克、葱花20克、小米辣末15克、姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、生粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把芋儿下入加有盐的沸水锅里，煮至软熟便捞出，晾凉后放保鲜冰箱待用。
2.净锅里放色拉油，烧至六成热时，把芋儿放漏瓢内，撒些干生粉拌匀粘牢，等下入油锅炸至芋儿皮酥微黄时，倒出来沥油。
3.锅里留底油，下入姜米、蒜米、小米辣末和熟猪肉末，炒香才掺入适量鲜汤，烧开后放蚝油、盐、味精和鸡精。
4.接下来倒入炸好的芋儿，待小火煨透后，勾少许湿淀粉并改大火收汁，待猪肉末粘裹在芋儿表面以后，起锅装盘并撒上葱花，最后浇少许的热油，激香即可上桌。
阐明：应当注意油炸时的火候和油温，以免炸出来的芋儿相互粘连。
创意浓汁鳜鱼

原料：
鳜鱼肉400克、河虾仁100克、上海青8颗、香椿芽末20克、南瓜泥20克
调料：
盐6克、鸡精3克、浓缩鸡汁5克、胡椒粉1克、鱼骨浓汤200克
制作：
1 鳜鱼洗杀干净头尾取出、鱼肉去皮、去骨切块备用；
2取高速搅拌机放入洗干净的鱼块和虾仁加水500g打成蓉即可！把打好的鱼茸倒入盆内加盐3克，顺一个方向搅拌上劲后加入香椿芽末，用手做成大小同等的鱼圆放入冷水锅中小火加热保持90度待鱼圆成熟时即可；（如鱼丸过咸，在净水中浸泡半小时去除咸味即可）
3鱼头鱼尾蒸箱蒸熟放入盘中，菜心飞水围一圈，把煮好的鱼圆放入盘中，另取锅放入鱼骨熬制的浓汤、加入家乐鸡汁、盐、南瓜泥调色、胡椒粉、鸡精、勾薄芡倒入盘中即可。
臭皮气的鸭老师

原料：
卤鸭300克、洋葱150克、臭豆腐100克、目鱼花10克
调料；
辣鲜露15克、蒸鲜豉油15克、鸡精6克、胡椒2克、红烧酱油20克
制作：
1将卤鸭砍成条扣入碗中，上笼蒸15分钟；
2将臭豆腐用果汁机搅拌 ；
3锅中放入油，将搅拌的臭豆腐放入锅中，加家乐辣鲜露、家乐蒸鱼豉油、家乐鸡精、胡椒、红烧酱油调味；
4将扣好的卤鸭加入洋葱，装入煲仔中，淋上炒好的臭豆腐汁，放入目鱼花即可。