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春天来临，莺啼燕语，春风吹拂。老家板浦小巷风软了，盐河水清了。盐河河畔，那铺天盖地的油菜花开了，桃之夭夭，灼灼其华，秋园的桃花绽放了，春鸟在李汝珍故居后院皂角树上啼鸣了······春色无限好。当我一个人徜徉在、陶醉在，这一片迷人的春色里。有一道菜，自然不能不提。什么菜呢？荠菜。
南宋辛弃疾，曾赞颂荠菜，诗写得很美。他写道：“城里桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”
明代田汝成《西湖游览志》云：“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云：三月戴荠花，桃李羞繁华。”
清代扬州八怪之一的郑板桥也写道：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最著名，清兴不辜诸酒伴，令人忘却他乡情。”
春天，田野的路旁、田地、河滨，绿色的、自然的时鲜野蔬荠菜，竞相生长，把大地点缀得生机盎然。
荠菜又称地菜、田儿菜、枕头菜、护生草······
《诗经》中说：“谁谓荼苦，其甘在荠。”由此证明，中国人食用荠菜至少有2000多年了。
依我看，荠菜不但是一道菜，而且还代表着故乡、童年、旧时光。
周作人在《故乡的野菜》一文中写道：“我的故乡不止一个，我住过的地方都是故乡······日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那边卖着，我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食······”
老家板浦人尤其嗜食荠菜。老家曾经盛行这样一句民谣：“板浦人不识宝，一口白饭一口草。”可见，板浦人对荠菜的喜爱，不言而喻。
万物复苏，春回大地，老家板浦各大市场的菜摊上，一下子，冒出那么多的荠菜。这个时间，我会踱步于菜市场，在菜市场走走停停，停停走走，当瞥见非常诱人喜爱的荠菜时，不说多，只看上一眼，精力为之一振，心田倍感亲切和暖和。
遥想，早些年，老家人普遍不富裕，每到春天，都要去“挖”一些荠菜，来改善改善生存。我也常常会跟在母亲反面，挎着铁丝编织的篮子，选一个春光明媚的日子，手里拿着小铁铲，去乡间，“挖”荠菜。“挖”荠菜在我们老家板浦，又叫“挑”荠菜。一个“挑”字，妙趣横生。记得当时间，“挑”荠菜的人非常多，多得数不清。“挑”出的荠菜，还散发出一股土壤独特的香味。荠菜，实实在在，贯穿了我整个的童年。童年“挑”荠菜温馨的场景，似乎将永世定格在我的脑海里，成了一幅永生铭刻的乡间风情画。
旧时，小小的荠菜，登不了大雅之堂。眼下，几乎不见它的踪影。追溯缘故？因为，自然环境受到不同水平的粉碎，再加之滥用农药化肥，以是荠菜比已往少多了。荠菜不小心，成了稀罕物。真是，一味难求。物以稀为贵。以前是寻常人家吃荠菜，富人不屑一顾。然流年暗换，而今却恰恰相反，风水轮流转，三十年河西，三十年转河东，富人也开始抚心自省，讲究养生了，认识到吃得太好未必长寿，吃得孬一点，未必是坏事，于是千方百计，专挑荠菜野蔬尝鲜，以此来调节并驱除肠胃中的油腻。
近些年，自从有了电脑，荠菜可不得了，好像身价百倍，摇身一变，成了有头有脸的“人物”，让人简直刮目相看，随意百度一下，信息千条万条，接踵而来。
荠菜的食法多种，可以包馄饨、可以烧豆腐，可以包饺子······板浦人的最常用的食法，就是拿荠菜包饺子，先把荠菜洗净，在案板上，用刀剁碎，放入葱姜，放入精盐、油、味精等调料，最好再掺点肉作馅，这样的馅料，包出来的饺子，味道肯定诱人，吃起来齿颊生香，真正舌下生津啊。
高邮文人兼美食家汪曾祺对荠菜则有另一种食法。他在《文集》里写道：“荠菜大都是凉拌，炒荠菜很少人吃······凉拌菜总是受欢迎的，吃个新鲜。”
饮食无对错，饮食无黑白。古人说，物无定味，适口者珍。
愚以为，荠菜无论哪种食法，皆是美味，赛过山珍海味。
荠菜有药用价值，被誉为“菜中甘草。”中国医学认为荠菜味甘、性凉、利水、明目等功效。
再用一句，民谣为荠菜之佐证：“三月三，荠菜赛灵丹。”
作者简介：潘友国，土生土长连云港板浦人。喜好看书、写作。连云港读书研讨会会员、连云港作家协会会员。
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