适合秋日吃的川菜美食，第3道美味又滋补，下酒下饭还贴秋膘

吃果不吃冻

民以食为天，享受美食是所有人都喜好的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗风俗，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给各人先容适合秋天吃的川菜美食，第3道鲜味又滋补，下酒下饭还贴秋膘，希望各人喜好并从中受益。
川菜--川味木耳炒白菜

川菜--川味木耳炒白菜
准备食材：大白菜150克，黑木耳100克，花椒碎、蒜蓉、白糖、生抽、葱白、盐，花椒油、食用油、辣椒油、高汤各适量。
做法步骤：
1、黑木耳用温开水浸2小时至透，去根，切开；
2、起锅爆香蒜蓉、葱白，加入木耳、大白菜，放入花椒碎、调料、高汤拌匀，最后上碟时将大白菜铺碟底可增加美感。
川菜--鱼香鸭丝

川菜--鱼香鸭丝
准备食材：鸭脯肉350克，绿豆芽100克，青、红椒共50克，黄酒适量，鸡蛋清2个，猪油50克，红辣椒油10克，精盐2克，白糖25克，酱油25克，醋15克，淀粉25克，辣酱10克，味精、姜末、葱花、蒜泥、淀粉、鲜汤各少许。
做法步骤：
1、鸭脯肉切成6厘米长、似洋火梗的细丝，盛入碗内，加黄酒、蛋清、精盐、味精、淀粉，拌和上浆。绿豆芽择去根头，青、红椒切丝待用；
2、小碗内放鲜汤、黄酒、白糖、酱油、醋、味精、姜末、葱花、蒜泥和水淀粉调成汁待用；

川菜--鱼香鸭丝
3、炒锅上火放猪油烧至六成热，将鸭肉丝下锅，划散，起锅倒入漏勺沥油，原锅内留底油，放绿豆芽，表丝椒丝，略煸炒一下；
4、放辣酱再煸炒几下，放肉丝，改用大火，随即将小碗中的料汁倒入，炒锅淋上红辣椒油即可。
川菜--红烧鳝段

川菜--红烧鳝段
准备食材：大黄鳝500克，猪五花肉100克，水发香菇50克，玉兰片25克，蒜瓣40克，胡椒粉5克，酱油10克，盐3克，糖5克，料酒10克，醋15克，味精3克，葱、姜末少许，花生油100克，高汤25克。
做法步骤：
1、鳝鱼宰杀去头尾，每隔1厘米切直刀至脊骨处，截5厘米长的段，用料酒腌一会，猪肉切成火镰片，玉兰片切片，蒜瓣切去两头；

川菜--红烧鳝段
2、坐勺注油，至八成热时炸鳝段约一分钟捞出，换勺加底油，把蒜煸成金黄色，下肉片炒熟，下葱段、姜片，放料酒、盐、酱油、糖、香菇、玉兰片，加高汤，下鳝段，移小火焖熄；
3、鱼熟出勺前加味精、胡椒粉、醋，挑去葱段、姜片，淋上香油即可。
川菜--水煮牛肉

川菜--水煮牛肉
准备食材：主料：大白菜400g，牛脊肉200g-250g（可根据自家吃饭人数增减）；配料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣、白芝麻、葱、高汤各适量。
做法步骤：
1、白菜洗净，菜根用刀斜片开，菜叶用手撕成片，蒜剁成蒜沫，葱切小段，干辣椒剪小段同花椒放在一起待用，牛脊肉切薄片，用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制一会儿；
2、锅中加少许油，放入干辣椒与花椒煸至深褐色后，将干辣椒与花椒捞起，盛入小碗待用，再将葱放入煸过辣椒的油中，煸出香味后，将白菜倒入油锅中翻炒，撒一点盐调味，断生后盛入大碗中垫底，锅中再加许少油，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入高汤烧开锅；

川菜--水煮牛肉
3、将腌好的牛肉片倒入锅中，敏捷划散，观察肉片全部发白后，立刻关火，将肉片边同汤一起浇在白菜上，此时将蒜沫、煸过的干辣椒、花椒、白芝麻一同散在肉片上；
4、锅中再倒入少许油，烧到非常热时，将油浇在散在肉片的调料上即可。
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