|
北方人包饺子馅料包罗万象，有一种食材颇为独特，它味道浓郁，外形与观赏植物文竹有点像，每到夏日就会开出黄色的小花，明艳动人，入秋之后，随着小黄花的凋零，和芝麻一样巨细的茴香籽就簇拥在茴香的枝头，鼻尖凑近轻轻一闻，是一种特殊的香气，这就是大家熟知的香料——茴香，颠末采集晾晒后或直接作为香料，或加入其他香料制成复合香料。
北宋药物学家苏颂曾将这样说过：“北人呼为茴香，声相近为怀香”，不但茴香籽俘获了很多人的芳心，就连茴香苗也赢得了无数北方人的味蕾，甚职苄些老北京人直呼它为“浑香”，浑身都是香的，茴香苗作为一种蔬菜，味道相对于茴香籽来说平淡内敛一些，是一种柔和的香，加之植物纤维的口感，搭配猪肉做成饺子馅使两种香味发挥到了极致，一口下去汤汁四溢，味道浓郁，细细咀嚼香味直击鼻腔，这种香味甚至比韭菜馅还浓郁，令人回味无穷，做法分享给大家。
【茴香猪肉馅饺子】
所需食材：茴香1把、猪肉馅适量、大葱1根、花椒1小把、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、香菜1根、八角颗、香叶2片、盐和鸡精适量。
1、茴香洗濯干净，放在一旁控干水分，或者用厨房用纸将外貌的水分擦干，用刀切碎，大葱切成段，姜一半切成片另一半去皮切成末。
2、碗中加入葱段、花椒、姜片和半碗温水，浸泡10分钟制成葱姜花椒水。熬煮料油，炒锅中加入适量油，继续加入花椒、姜片、葱段、香菜、香叶、八角，开小火慢煎至食材焦黄，捞出残渣备用。
3、肉馅中加入1勺生抽、1勺老抽、适量的盐和鸡精，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，每次加入葱姜花椒水都要顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，加入1勺料油搅拌均匀，使料油完全与肉馅融合，加入可以锁住肉馅中的的水分，
小贴士：做荤馅饺子不符合用料酒去腥，由于料酒去腥原理是让其中的腥味随着水蒸气蒸发，而饺子馅被包裹在饺子皮里，加了料酒后饺子馅的腥味不但不会蒸发，还会影响饺子馅的味道，以是这里用葱姜花椒水，既能去腥增鲜，还能增补肉馅中的水分，使肉质更滑嫩。
5、肉馅调好后加入切碎的茴香和姜末，搅拌均匀使肉馅与茴香完全融合。
6、饺子馅做好后可以用饺子皮包入馅料，下入开水中煮熟就可以了，一盘异香鲜味的茴香猪肉馅饺子的做好了。
——老井说——
茴香不像韭菜含有较多的水分，而是整体都比力干，以是在茴香猪肉馅饺子时，可以加一些料油，这样做出来的茴香馅饺子口感比力嫩滑，味道也很棒。值得注意的是茴香的味道已经足够浓郁，不需要再加入香油、五香粉等增香的调味料，制止喧宾夺主。
我是市井觅食记，与世界比武多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
| 
/1 
