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海鲜版麻辣香锅
材料：800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、油、盐、郫县豆瓣酱、红辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、葱、姜、糖、孜然、香菜、辣椒油各适量。
做法：
1、木耳、腐竹事先用净水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。
2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。
3、准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段。
4、准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎。
5、烧开一锅水，水中放一小勺盐， 分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
6、锅中放两勺油(和平常炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。
7、放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随本身喜欢），放入五花肉炒熟。
8、参加葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
9、参加蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
10、最后放入焯熟的各种蔬菜。
11、随个人口味参加半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
12、最后撒入烤熟的花生和白芝麻。
13、撒些孜然和香菜即可出锅。
啤酒香焖太阳鱼
材料：太阳鱼3条，啤酒半罐，子姜50克，大葱半根，辣椒2根，蒜末3克，盐2克，酱油15克，蚝油10克，香菜适量。
做法：
1、准备好食材，太阳鱼先刮鳞去肚，大葱切薄片，子姜切末，辣椒切小段。
2、啤酒，盐，酱油，蚝油混合均匀备用，这用于背面淋锅内焖煮。
3、热锅，锅里倒入适量多的油，防止粘锅，把太阳鱼沥干水分放进锅内煎，最好用不粘锅，这样不会粘底。
4、两面都煎到金黄，把子姜碎，大葱和辣椒，蒜末都倒入锅内，小火微煸至冒出香气。
5、倒入啤酒调料煮开后转小火焖煮8分钟左右收汁即可出锅。
凉拌鸡爪
材料：鸡爪25只、酱油、陈醋、油（花生油）、蚝油、料酒、芝麻油、葱、姜、蒜末、香菜、辣椒。
做法：
1、鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用净水冲洗掉粗盐。
2、烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用净水冲洗干净鸡爪
3、烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。
4、煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。
5、浸泡好的鸡爪放入容器，参加备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油、芝麻油搅拌。
6、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌频频更入味）。 |
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