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黄桃锅包肉
夹一块锅包肉，再吃一口黄桃，既增加了水果香味，还起到解腻清口的作用，两者搭配可谓“天作之合”。
另外，传统锅包肉用色拉油炸制，肉片发白，与黄桃在一起略显不搭，而此菜改用豆油炸制，成菜颜色金黄，与黄桃浑然一体，不经意间给客人以惊喜。
制作：
1、猪里脊肉片入水粉糊内抓拌匀称待用。
2、锅内加豆油，大火加热至七成，将肉片分多次下入热油中炸至定型，捞起沥油。注意要少量、多次操作。
3、锅内倒入肉片一起复炸，并不停搅动，防止粘连在一起，肉片边沿开始打卷，外表微黄时捞起。待油温升至八成热，倒入肉片再次复炸，使其外表更酥脆，捞起沥干油分。
4、锅内加底油，放入红干辣椒段，倒入橙汁，参加白醋搅匀，加白糖、生抽，大火烧沸，熬至略粘稠时下入制品的黄桃罐头，浇入明油并搅匀，将葱丝连同炸好的肉片一起放入锅内，翻炒匀称后即可起锅走菜。
两江麻辣鱼
原质料
主料：草鱼500克，魔芋、黄豆芽各150克。
调料：A料（大葱、生姜各20克，味精、鸡精各10克，白糖），干辣椒节15克，青花椒、食盐各8克，色拉油800克（约耗30克），麻辣鱼料（制品，市场均有售）125克，胡椒粉、熟芝麻、葱花各2克。
步骤：
1、将草鱼宰杀洗濯干净，对切开后再把鱼切成二指宽条（1条鱼可出两份菜），用盐3克码味，冲洗一下；魔芋、黄豆芽焯水，垫底；
2、将麻辣鱼料参加1500克的纯净水中，下入A料，熬成麻辣鱼底料汤，下入鱼条，下入盐5克、胡椒粉调味；
3、起锅烧热色拉油，下入干辣段、青花椒炸干，与熟芝麻和葱花一起撒在菜上即可。
冬瓜肉卷
做法：
1、用料：冬瓜适量，肉末少许，胡萝卜少许。
2、胡萝卜擦成丝后切成丁，和肉末一起放入碗中，参加一勺生抽，一小勺蚝油，少许料酒，少许胡椒粉，蒜末。
3、顺着一个方向搅拌至粘稠待用。
4、冬瓜对半切开，去掉中心的瓜囊，皮不要去掉，用刨刀刨成片，留着冬瓜皮营养还好看，吃的时间再把皮咬下来。
5、全部刨好的冬瓜片。
6、适量清水烧开，放入冬瓜片焯水1分钟，焯过水的冬瓜有点软了，轻易卷起来。
7、取一片冬瓜卷起来，中心塞入肉馅。
8、全部卷好装盘，是不是特殊漂亮，中心可以再放一个冬瓜卷，我质料用完了，中心缺一个，就用胡萝卜切了个花装饰下。
9、适量清水煮开，放入冬瓜卷，盖上盖，中火蒸10分钟。
10、蒸好后取出盘子，把蒸出来的汤汁倒入锅中，再加少许清水，加一勺蚝油调味，煮开后加少许水淀粉勾薄芡。 |
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