四川最有名的8道经典菜，麻辣鲜香，开胃下饭，中秋在家做超好吃

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-12 13:19:49|来自：中国浙江湖州

川菜是最流行的菜，人们吃起来麻辣鲜香，开胃下饭，川菜可谓是一路火遍了大江南北，已成为中国八大菜系中的一枝独秀。麻辣是川菜最原始的魅力，让人吃得痛快，辣得回肠荡气，麻得九曲回转。下面就分享8道最经典的川菜，中秋节即将来临中秋在家做超好吃哦！

水煮鱼

〖食材清单〗鱼黄豆芽淀粉豆瓣酱白糖花椒八角香叶桂皮葱姜蒜
〖制作步调〗
1、准备一条鱼，剁下鱼头，之后将鱼肉鱼骨分离，鱼肉斜刀片鱼片，鱼骨剁成小段。
2、鱼片放进大碗，参加盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉等腌料，用力抓匀上浆，
3、鱼头鱼骨剁成小块，放入葱姜蒜也腌制一下

4、锅里水烧开，参加一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。也可以放入一些豆腐皮，也焯水
5、起锅烧油，放入猪油增香，放入豆瓣酱葱姜蒜干辣椒炒香参加热水放入花椒油
6、锅里调味料完全煮沸3分钟，用滤网捞出来，之后放入鱼骨鱼头，煮好捞出放入黄豆芽里面
7、再次煮开放入鱼肉片，看到鱼片变色盛出，
8、撒入葱花熟芝麻浇入热油美味既成
干煸肥肠

〖食材清单〗肥肠干辣椒生抽老抽葱姜蒜
〖制作步调〗
1、肥肠清洗放入淀粉食用盐反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止
2、肥肠焯水葱姜蒜料酒，煮一分钟撇去浮沫，之后放入辣椒八角花椒再放入葱姜煮熟煮透

3、肥肠切成小段，蒜瓣拍碎小香葱切成小段再准备花椒干辣椒
4、锅里面多放入一些食用油，油热之后放入肥肠油炸，炸好盛出控油
5、起锅烧油，放入蒜瓣炒香放入花椒干辣椒，炒香放入肥肠最后出锅前放入葱段翻炒均匀盛盘。
宫保鸡丁

〖食材清单〗鸡肉大葱花生米辣椒蒜葱姜蒜白糖料酒
〖制作步调〗
1、准备一块鸡胸肉，用刀背拍一下，之后切成拇指大小的肉丁
2、肉丁里面放入淀粉食用油蛋清玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟
3、准备葱切段在准备干辣椒段花生米油炸，炸成酥脆的花生米
4、起锅烧油，放入葱姜炒香放入肉丁鸡丁炒变白

5、炒香放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味，兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可
6、关火放入花生米翻拌均匀盛盘美味既成
鱼香肉丝

〖食材清单〗猪肉冬笋黑木耳胡萝卜葱姜蒜剁椒
〖制作步调〗
1、准备猪肉切成肉丝，肉丝切细一点，肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
2、黑木耳泡发切丝胡萝卜切丝冬笋切丝切好放入盘中
3、准备小碗调料汁，将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、添加水兑成调味汁。
4、起锅烧油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开，炒到发白，盛出

5、继续放入剁椒、蒜末、姜末炒香。放入肉丝翻炒均匀
6、之后放入胡萝卜丝煸炒一分钟左右，再放冬笋胡萝卜大火翻炒
7、炒到断生，倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
回锅肉

〖食材清单〗五花肉青椒红椒豆瓣酱白糖蒜苗豆豉
〖制作步调〗
1、五花肉清洗干净放入锅中煮熟，放入葱姜倒入料酒
2、五花肉煮熟，捞出，不烫手时间切成薄片，越薄越好
3、准备蒜苗蒜白斜刀切叶子切成小段
4、起锅烧油，放入肉片煸炒出里面的油脂

5、肉片出油微微发黄的时间，下郫县豆瓣酱炒匀，参加切碎的豆豉炒香
6、炒出香味，放入青红椒，炒至断生，再参加蒜苗炒出香味
7、出锅之前放入一些白糖鸡精提鲜出锅盛盘美味既成
毛血旺

〖食材清单〗鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽、香菇花椒辣椒豆瓣酱
〖制作步调〗
1、准备一块正宗的鸭血洗净焯水，之后切薄片，
2、准备配菜毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀，火腿肠切片，香菇切片
3、切好的毛肚、百叶、鱿鱼都要焯水，焯水断生就可以了
4、需要用到的葱姜蒜切末，准备一些芹菜切段之后焯水断生
5、起锅烧油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。参加花椒、葱姜蒜末炒出香味

6、之后放入高汤或者放入三鲜火锅底料加水，烧开
7、大火烧开先放入香菇煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，
8、煮都入味之后放入鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽煮开盛入盘中
9、现在烧一个红油，起锅烧油，放入川椒、干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味
10、红油炒好之后浇入毛血旺里面，味浓味厚、麻辣鲜香
麻婆豆腐

〖食材清单〗豆腐猪肉蒜苗花椒香菜葱姜蒜
〖制作步调〗
1、准备一块豆腐切成2厘米见方的小方块，把切好的豆腐在水中，放入食用盐，浸泡15分钟
2、猪肉切成肉末，肉末不要切成肉泥，如许吃起来有颗粒感
3、起锅烧油，放入肉末翻炒，炒到发白，放入豆瓣酱煸炒
4、炒出香味后下入豆豉煸炒，炒出香味放入蒜末，之后倒入料酒去腥
5、之后倒入一些肉汤或者是淀粉水，放入盐老王蚝油调味

6、煮开之后放入豆腐块，豆腐煮大约3-5分钟
7、边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
8、做好盛入盘中，香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，美味既成
口水鸡

〖食材清单〗鸡花生芝麻葱花辣椒酱花椒辣椒白糖料酒生抽
〖制作步调〗
1、准备一只鸡，清理干净，之后冲洗干净，鸡毛摘干净
2、锅中烧水，放入葱段，姜片，盐，料酒，放入鸡，大火烧开煮10分钟，浸泡20分钟捞出
3、干净的盘中参加凉开水及冰块，放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出
4、准备小碗调料汁，生抽，鸡汤，辣椒酱，芝麻酱，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油调成汁

5、将冰好的鸡斩成块，淋上调味汁，撒上芝麻、花生、葱花即可
夫妻肺片

〖食材清单〗牛腱子肉牛肚辣椒油花椒油花生芝麻葱姜蒜白糖大料
〖制作步调〗
1、牛肉和牛肚肯定要认真的洗干净。可以放入一些面粉食用盐清洗。
2、锅内加水烧开，放入洗净的牛肉和牛肚焯一下血水。
3、准备香料，八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、草果、茴香等
4、焯好牛肉和牛肚，香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片生抽、老抽和白糖适量

5、牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。卤熟的牛肉牛肚捞出切片
6、起锅烧油，放入葱、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味，在放入辣椒油适量小火煸炒出红油
7、准备小碗，放入生抽，花椒，葱，蒜头，花生碎，生姜，芝麻，盐，鸡粉调和拌均
8、调好的佐料倒入盆子里，把炒好的辣椒油淋上，舀一勺卤牛杂的卤料汤拌入即可