看似精致的上海菜竟云云“油腻”！浓油赤酱，怎么就成美食了？

浙江全威门业

美食是一种文化，地大物博的地域赋予了各个地域独特的美食文化特色。广东菜系偏清淡，四川菜系偏味浓且辣，京菜系偏咸香......
以上这些都是我们所熟知的，但只是不知，为什么上海菜看上去那样的精致，精致，现实上却如此的油腻？甚至可以以浓油赤酱，缱绻甜腻来形容。

更令人不解的是，一向寻求精致与高品位的魔都人们，怎么就能对这种油腻的饮食爱不释手？甚至还能称之为美食呢？
实在，这些恰恰就是上海菜的魂魄所在！

上海是一所国际化多数市，它包罗万象，各种文化在此交汇。而上海美食也正如这所都会这般，各地方菜肴的风味也聚集在此。尤其是靠近它周边的苏州，杭州，浙江等等这些都会，都以各自的口胃，影响了上海菜的味道。
苏州菜的甜，杭州菜与浙江菜的重酱油，安徽菜的重油，等等这些风味成为了上海菜的主特点。这正是应了诗中所写的：“尖椒笃菜任君尝，百店千菜皆于杭，盛饰淡抹总适宜。”

所以，到了魔都，万万别被浓油酱赤的上海菜所吓倒。上海菜的味道犹如一本旷世名著，让你欣赏完了还想拜读，吃过了还想再吃。别看这本书很厚，但却很耐人寻味。
至于该点些什么菜，那肯定是怎么有特色，怎么点喽！
红烧肉：
电视剧《王贵与安娜》中，娇滴滴的上海女人安娜，吃起红烧肉来那可是一点都不暗昧。并且，从她的口中我们知道，原来红烧肉是甜的，不是咸的。
没错，这就是上海菜中最为经典的菜肴——红烧肉！

有人说，上海人做红烧肉有一个统一的特征，那就是：“一手酱油瓶，一手一罐糖，放在灶上一炖就是大半天。”
如许做好的红烧肉，颜色又红又亮，好看到不忍心用筷子去夹。盘子里浸着浓厚的油汁，这是做红烧肉用的五花肉在长时间的高温下所被逼出来的油脂，与食用油混合在了一起。
此时，再配上一碗米饭，那简直就是绝配。鲜，甜，香，酥烂的红烧肉配着米饭入口，入口即化，满嘴喷香。

八宝鸭：
上海菜是甜味的，这是从大众嘴里得知的最直接信息。假如仅仅是如许，肯定是无法与美食挂钩的。
真正的上海菜，并不是彻彻底底的一甜到底。它甜得非常有层次感，初吃一口带着一股甜丝丝的精致味道，再吃又是咸鲜味道，等吃到嘴里之后，它又变成了一种精致柔滑的“糯”。

不管是上海菜中经典的红烧肉，照旧具有代表性的八宝鸭，等等这一切，都是这个特点。
对于八宝鸭来说，它还融入了其它多种食材的味道。让我们只点了一只鸭，却有了吃出了一大桌子菜肴的感觉。
一只完备的，带着骨头的鸭子，从背部切开，放入香菇，肉丁，火腿，板栗，糯米，莲子，鸭胗，等等配料。然后扣在容器里，放锅蒸熟。蒸熟后，再将蒸的过程中所产生的原汤汁调配一下，加入虾仁和青豆，浇在鸭肉上。

当然，汤汁里肯定是要浓油赤酱的！没有这些东西调和，颜色怎能好看？味道又怎能诱人呢？
端上桌后，将鸭切开，露出内里的食材。这吃的不仅仅是味道，照旧美好的寓意，满堂皆香，满堂皆彩。

没错，上海人是真精致，上海人是真过细！她们过细到不由于食材的格式繁多而烦恼，精致到从口胃到造型，到寓意，事无巨细不惹其烦。
如许的上海菜，又怎能不是美食呢？
腌笃鲜
提起汤汤水水，第一印象就是爽口，开胃，或者是清淡。而向来以爱喝汤出名的广东人，也都是主打清淡的。
但上海菜中的汤，却以浓厚，口胃重为告急特点。并且，以咸鲜味为告急的口胃，这与我们想象中上海人应该有的饮食风格是完全不相符的。真的无法想象，寻求品味的上海人，是如何精致的一口一口喝这种重口胃浓汤的。
其中最有特色的汤，要数“腌笃鲜”。

事实上，腌笃鲜这道汤品实在应该属于是徽菜系列。但由于徽菜是最早在上海流行起来的味道，所以也就被植入到了上海菜中，成为了一个独特的风格体系。
安徽地域山地很多，像山笋等此类的山货也就更多一些。所以，人们就在这些山货刚长出来的季节里，多准备一些，晒干了之后留到冬天的时候继续吃。同时，像家禽一类的肉食，也都一并进行了腌制储存。
但山笋这类菜晒干后虽然能吃，却少了希奇时候的那股鲜味，所以烹调的时候就要重油重调料。家禽一类的肉食虽能吃，却由于加入大量的盐腌制，而变得咸味很重。延伸到上海菜里，也就同样的重油，重调料，重口胃了。

腌笃鲜就是在这种情况下，从一道叫做“笋炖肉”的菜演变而来的。所以，“腌笃鲜”虽然是一道汤，却也有着咸香浓厚的重口胃。
不过不得不说，腌笃鲜这道菜简直是不可不尝的上海菜，虽口胃比力重，但却味道极好。汤汁浓白，味道鲜咸，春笋也脆嫩清香，就连汤里的肉也都非常酥嫩。

除此之外，生煎，八宝辣酱，粉蒸肉，等等这些有名的上海本帮菜，无一不是如许的重油，重酱油，重甜。

可以说，上海菜真的是倔强！或者是独树一帜！或者是有个性！在讲究清淡饮食的本日，它依然以它自己的特色，坚守着自己本帮菜的特色。
或许，正是它的这种个性，造就了它成为一方美食的特色。油腻又能怎样？浓油赤酱又能怎样？架不住它好吃，架不住我们想去吃啊！

猪猡猡

有啥大惊小怪的，你吃你的清汤光水，我吃我的浓油赤酱，各人欢喜。