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入秋后，天气开始变得干燥，不少人开始出现唇干舌燥、皮肤干燥、干咳、便秘等燥邪引起的症状。秋季养生重点是防“秋燥”，而防秋燥的关键是“润肺”。价廉物美的银耳是一个很好的选择。
银耳的功效
银耳又称白木耳、雪耳，始载于《本草再新》。
【性味】甘；淡；平
【归经】肺；胃；肾经
【功能主治】滋补生津，润肺养胃。主虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。
【注意】作为滋补品，一般人群均可食用。但风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。
在古代，银耳属于名贵补品，有“天生雾，雾生露，露生耳”的说法，因此以为银耳是上天的赏赐。
随着现代人工种植技术的乐成，银耳走进了千家万户，变成了深受广大大众所喜好的药食同源的食物。
怎么挑选银耳
银耳是银耳科真菌银耳的干燥子实体，呈类扁球形或不规则的块状，大小不一，直径3～18cm，由众多微小而薄的波状卷曲的子实体瓣片构成。
看外观
优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。
如果颜色呈银白色、朵形残破、蒂头不干净，那就不宜选购。
闻气味
优质银耳闻起来是天然的菌类味道，而变质、劣质银耳则会有一股酸腐味或其它异味。
凭手感
优质的干银耳摸上去略微扎手，但不易碎。
摸起来如果扎手且易碎，说明水分含量过低；摸起来不扎手则为含水量过多，都不宜购买。
银耳常见疑惑解答
过夜银耳汤能喝吗？
银耳汤不能久放过夜，银耳汤久置不但营养身分减少，而且还会产生对人体有害的物质。
新鲜银耳能吃吗？
刚采摘没有进行加工的银耳是含有卟啉类光感物质的，食用新鲜银耳后，大概引发日光性皮炎、皮肤红肿等症状。
但市场上卖的新鲜银耳都是经过加工干制的，其所含卟啉物质在加工过程中就被粉碎消失了，可放心购买食用。
吃银耳真的能补充胶原卵白吗？
银耳不能补充胶原卵白。胶原卵白是动物结缔构造中的主要身分，只有动物性食品中才会含有。
银耳的浓厚口感来自于银耳多糖，是一种水溶性膳食纤维。
银耳多糖不但有助于促进肠道益生菌生长、掩护肠道康健，还能进步巨噬细胞吞噬病原体的本领、提升人体的免疫水平。
银耳多糖可以减少脂褐素在心肌、体表皮肤等部位的沉积。
再加上银耳多糖的持水性很好，有助于补充身材需要的水分，所以常吃银耳同样具备肯定的养颜护肤功效。
发黄的银耳能吃吗？
银耳的本色应该是平凡的白色，略带微黄。
特别发黄的情况，应该是放得时间太长，银耳受潮或发霉身分发生了变化，变质的银耳不像刚买回来那样干燥，手摸会有湿润感。
正常的干银耳泡入温水中后，体积会敏捷膨大5倍～10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多。
颜色太白的银耳，恐怕是经硫磺熏蒸制过的。
银耳泡发时间越长越好？
银耳是最轻易被菌类污染的食物，发泡时间一般不能超过4小时，宜用60℃左右的温水浸泡。
专家提醒，用剪刀把泡发的银耳剪碎，煮的过程中更轻易出胶。
食疗方保举
银耳百合枸杞羹
质料：银耳20克，百合20克，枸杞10克，蜂蜜适量。
做法：将银耳、百合、枸杞子同入锅内，加适量水，用文火煮成浓汁后，参加蜂蜜，再煮5分钟即可服用。
功效：滋阴补肾、益气和血、润肤安神。适合阴虚不足的失眠健忘、神疲气短之人。
冰糖银耳雪梨羹
质料：银耳1朵，雪梨1个，冰糖50g，红枣6颗，枸杞数颗。
做法：
1.将银耳、红枣、枸杞洗濯干净，雪梨削皮切块。
2.将银耳、雪梨放进砂锅中，参加适量净水，大火煮开后转小火煲1小时。
3.放入红枣、枸杞再煲十分钟。
4.最后放入冰糖，调甜度适合本身口胃，糖化后即可关火。冰镇后口胃更佳。
功效：益气润肺，养阴生津。
<hr>吉林日报社出品
筹谋：姜忠孝
作者：庄庄
编辑：刘颖 |
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