辣椒炒鸡蛋怎么做好吃？第一步不是放油，按照3步走，堪比大厨

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-7-10 22:13:13|来自：中国

导语:辣椒炒鸡蛋是一道家常菜，很多人都会做，但是第一步不是放油，按照3步走，比饭店大厨做的还好吃。

辣椒炒鸡蛋是一道很寻常的家常菜，很多人都会做，也爱吃。但是做出来的辣椒炒鸡蛋就是没有饭店的好吃，不是辣椒炒黄了就是鸡蛋太老，大概是炒出来不敷香，除了辣味还是辣味。为什么饭店大厨做出来的辣椒炒鸡蛋颜色翠绿、鸡蛋又嫩又香也入味呢？很多人第一步就做错了，不应该放油，按照3步走，您做出来的辣椒炒鸡蛋堪比饭店大厨。

宝妈家有一位95岁的外婆，她一生最大的爱好就是吃辣椒。无论是在条件艰苦还是如今的小康日子，每天都要吃辣椒。她吃辣椒的烹调方式只有2种，一种是腌制成咸菜，另一种是辣椒炒鸡蛋。单说辣椒炒鸡蛋，看外婆做的步调很简朴，可味道比饭店大厨做的都好吃。一起来看看详细我外婆是怎么做的，是哪3步。
辣椒炒鸡蛋

食材预备:青椒适量、鸡蛋4个、蒜子、生抽、食用盐、食用油
1.我们挑选新鲜的辣椒，辣椒选择薄皮的。外婆种的是老家特有的品种，短小、粗壮、皮薄的一款。我们在表面买不到，所以今天选择的是细长一点的线椒，它的皮很薄，辣味淡一些。

2.我们把辣椒外貌搓洗几次，沥干水分后，切斜刀，切成丝状。

3.锅中擦洗干净，开火烧一下，把锅中残留的水烧干。倒入辣椒，不停炒，炒到辣椒颜色变深才停止炒。这里不要加油，直接干煸。这一步的主要目的就是为了淘汰辣椒的水分和辣味，如许吃起来口感更好。

4.把变变深色的辣椒盛出来放入盘子中，稍微摊开，不然辣椒温度高，会导致变黄。

5.取出鸡蛋打入碗中，加入几滴料酒和一点水，再加1点点盐充分地搅拌均匀。撇掉外貌的浮沫，如许炒出来的鸡蛋块没有气孔，口感均匀。加水是为了让蛋块多而嫩，加料酒为了去腥增香。

6.锅中加油，油有点温度后倒入鸡蛋液，等底部微微定型后，用铲子背面从底部轻轻抄起，不绝地炒成鸡蛋块。

7.热锅冷油，倒入一半蒜末煸香，蒜末外貌微微变黄时倒入青椒丝，大火快速翻炒。

8.等锅中青椒炒了约40秒后，再倒入鸡蛋，加盐调味，继承快炒。

9.等青椒盛出前15秒，倒入剩下的一半蒜末，快炒几下即可盛出食用。

宝妈小贴士
文章开头告诉各人按照3步走就能做出堪比大厨的青椒炒鸡蛋，你看出是哪3步了吗？
①辣椒下入锅中不放油，先炒一会，炒干它的水分，口感会刚好。虎皮青椒是加油煎出虎皮，它有点类似，只是不加油。
②蒜末分2次加入，一次炒香，一次在快盛出时加进去，如许增加香气。
③鸡蛋加料酒去腥，加水使蛋块多且嫩滑。全程不需要加很多调味品，简朴几种就可以了。