似肉非肉的“筋头巴脑”锅，到底都有啥？为何如此受欢迎？

幸福雪儿 · 发表于 2021-7-1 08:46:57|来自：中国

在北方各多数会的大街小巷中，总能看到以“筋头巴脑”定名的饭馆。
这种美食通常是以暖锅的形式出现，主要是用牛板筋、蹄筋、肉筋等带皮筋道的部位，搭配土豆、生菜、冻豆腐、胡萝卜等蔬菜烫涮而食。

此类以“筋”为主，算不上肥肉，也不是瘦肉的菜码，整体脂肪含量特殊低，食材本身也富含胶原蛋白质，再配上浓厚的牛肉汤汁，可谓是质量、口感、肉香都在上层。
“筋头巴脑”是东北地域的特色菜码，差别于通例店铺设置，除肉筋之外，还会有牛心、牛肺、百叶、大肠等内脏部分，口感上更加丰富多彩。

因为牛肉筋多，有韧劲，所以“筋头巴脑”常被用来指某人脾气倔，不变通，牛筋与菜名相呼应，简直再合适不过，因为它是出了名的生时难炖，熟后难嚼。
以前的老师傅炖筋头巴脑时，都考究大火烧开一刻钟，再转小火炖烂，非常耗时间，而如今有了高压锅，直接焖上十分钟，再回平凡锅中炖上片刻，即可软烂。
而如此俏皮的名字，却并没有如佛跳墙、赛熊掌等菜码太过深奥的寓意，仅仅是因为它吃起来“筋道”而已。

在电视剧《闯关东》中，潘五爷就和朱开山讨论过它，潘五爷说：

我吃酱牛肉最喜欢筋头巴脑的，这筋头巴脑是最有嚼头的了，翻过来嚼，覆过来嚼，直到把筋头巴脑的滋味都咂摸净了，呵！别提有多舒服了。

并直言那顺丝顺捋的酱牛肉，咬下去跟棉花一样无感。
固然不难看出，潘五爷仅是借筋头巴脑来隐喻其它事情，是否真喜欢吃也无从得知，但足以看出筋头巴脑无论做成什么，与通例牛肉的口感相比，确实有着极大区别。

筋头巴脑为啥这么自制

实在从本质来讲，筋头巴脑就是剔骨头剩下的碎肉、筋头，属于“修割肉”的一种，口感味道上见仁见智，但毋庸置疑的是，价格方面确实要自制不少。
按照目前40元1斤的牛肉价格，新鲜的筋头巴脑一斤往往在30元以下。

而在许多网店中，价格更是低到了十几元一斤，乍一看是特殊实惠，但值得留意的是，价格过低的“筋头巴脑”，往往是合成肉、冷冻肉居多，甚至汤比肉还多。
说直白一些，一分价钱一分货，是亘古不变的道理。

——轻肥说——

刚打仗“筋头巴脑”时，第一感觉就是，它的历史背景与老北京的卤煮很像，在早些年间，食材都是下脚料级别，属于富人看不上，贫民打牙祭的吃食。
而经过这几十年的光景，却以筋致胜，迎合大众口胃，一跃成为了“经典美食”，并迅速火遍大街小巷，身价也是跟着一起飙升，完全离开了“穷苦人家吃食”的标签，不得不说是一种美食上的循环。
毕竟，是金子在哪里都会发光嘛，只是在等待发掘而已。
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