新疆八台甫菜，最想念的还是手抓羊肉，大口吃肉的感觉真好

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新疆位于我国西北，山脉盆地相间分列“三山夹两盆”，深居本地，典范的温带大陆性天气，昼夜温差大，天气干燥。新疆的这些天气和地理特性也奠定了新疆菜酸辣的底子，新疆菜是以羊牛马鸡鱼为重要烹调原料，炖煮烧烤焖熏拌爆为重要烹调方法，以鲜咸酸辣口胃为主，既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹调特点。下面学长就给大家整理了新疆的八大名菜，大家不要错过哦。
一 新疆大盘鸡
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，起源于20世纪80年代后期，重要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹调而成。色彩美丽、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

二 新疆烤全羊
烤全羊是新疆或者内蒙古地域少数民族膳食的一种传统风味肉成品，也是目前肉成品饮食中最康健最环保最绿色的美食，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、田主巴依等上层人士在逢年过节、庆贺寿辰、喜事来暂时用来招待高贵的客人的珍馐佳肴。

三 新疆手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食品，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃），特点是肉味鲜美、不腻不膻、色香俱全。

四 新疆椒麻鸡
椒麻鸡，流传于新疆、四川和重庆等地的传统名菜。以生态土鸡为原料，选用几十种上等的宝贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长，拌面味道绝佳。新疆椒麻鸡恰到好处地表现了新疆人狂野、热情、豪迈的性格。

五 九碗三行宴
九碗三行宴在新疆起源于清代光绪末年，是回族群众在宗教节日、婚丧嫁娶活动中的传统宴席。所谓“九碗三行”，是指宴席上的菜全部用九只巨细一样的碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样从各方向看都成三行。九碗三行宴是以牛、羊、鸡、鱼为主料，有丸子、焖子、黄焖肉等菜品，以蒸和炖方式烹调而成。在新疆昌吉美食文化节上，新疆回族传统宴席“九碗三行宴”以252种差异清真菜肴，被上海大世界基尼斯总部认定为“最多不重样清真菜肴”。

六 新疆戈壁烤鱼
新疆戈壁烤鱼既是当地一道特色美食，又是一道民俗风味浓厚的风景。先把一条整鱼从背上剖开，去掉肉脏，从鱼的上部和下部横穿两条小木棍，再用一根稍长的木棍由下穿到上。把穿好木棍的鱼插入河边的沙滩上，排成一排。在鱼的旁边开始点燃干柴，举行烘烤，等鱼烤得差不多七八分熟时，再往鱼的身上撒食盐、辣椒粉和孜然粉让鱼更加入味，以这样原生态方式烤出来的鱼吃起来是满嘴生香，让人回味无穷啊。


七 新疆熏马肉
熏马肉是哈萨克族美食中的一绝，哈萨克语叫苏热特，以产自漂亮的伊犁大草原，以素有天马之称的伊犁马为原料。挑选膘肥体壮的马驹宰杀后，先将马肉剁成块状，撒上盐，用绳子串起来，挂在一间土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏马肉。重要特点：熏味浓厚，色泽美丽，芳香四溢。在制作过程中，不添加防腐剂、色素等任何化学物质，是真正意义上的绿色食品。

八 新疆胡辣羊蹄
胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原卵白质，为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。品尝胡辣羊蹄时，一样平常手执而食，尤在夏秋季候，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长。

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