米脂月饼：何须追逐新潮流 自是饼中最高级

吃果不吃冻

中秋节到临，看到桌上的月饼和炕头上各式水果，想起李清照的鹧鸪天·桂花，附和一下，鹧鸪天·米脂月饼:油亮焦黄体性酥。情疏迹远只香留。何须追逐新潮流，自是饼中最高级。潮定妒，汕应羞。美食之中冠中秋。月饼大赛无情思，何事当年不见收。

从有影象起，印象最深刻的莫过于一个“饿”字。70年代，陕北米脂刚刚解决了温饱题目，每次放学回家，最常见的饭菜便是玉米面馒头和土豆烩酸菜，玉米面馒头俗称“黄大炮”，不仅坚固、粗糙，而且略泛酸，着实是难以下咽，导致我至今都有胃病，以至于不敢吃月饼。

现在的月饼五花八门，但是最想吃的还是米脂老家的月饼。小时候，村里人每到中秋节，就会带上一点家里为数不多的小麦面，和提前往集上买回来的麻油、白砂糖、红糖、花生仁、瓜子仁、葡萄干，去村头的土炉旁加工月饼，热乎乎喷香的月饼印象最为深刻。

米脂老式月饼制作不难，先用面、水、油按一定比例和成死面，密封；分好的剂子在案板上揉圆压扁，捏成窝状，再放一勺炒过的馅料，收口后放入枣木制成的模子里用手掌压平，成型的月饼贴在铁鏊子上，待面皮发硬后再放入土炉中烘烤，成品色泽金黄，香气扑鼻。（李胜亚）
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