小长假老字号线上消费同比翻番，螃蟹美食节迎客流高峰

吃果不吃冻

中秋小长假前两天秋雨绵绵，却丝毫没有影响京城百姓对老字号美食的消耗热情，多家老字号线上消耗持续高涨。北京日报客户端记者获悉，中秋小长假前两天，北京华天饮食集团其旗下同春园、鼓楼马凯餐厅等餐馆外卖销量同比增长均超50%；聚德华天所属鸿宾楼、峨嵋酒等餐馆外卖销量与平时相比甚至直接翻番。

“中秋小长假的外卖销量大概是平时的3倍，除了一样平常的酱货和主食，最火的就是店里塑封打包的茶油剁椒鱼头，外卖销量甚至超过堂食。“曲园酒楼经理马冬梅说，这是在往年从来没有过的环境。

同春园饭店的外卖高峰期一般在中午11点到下战书1点之间，本年小长假受天气影响，外卖高峰明显提前。“从上午10点左右单子就开始多起来了，一直持续到下战书1点多，我们还特意为周边顾客提供免费送货上门的服务。”同春园饭店第三代技艺传承人、行政总厨王鸿庆说。

据王鸿庆先容，中秋小长假前两天，店里外卖订单量同比增长超150%，团体销售额也取得20%的同比增长。此外，华天延吉餐厅、鼓楼马凯餐厅外卖同比增长均超100%；同和居日坛店、惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼、华天二友居肉饼、庆丰包子铺直营门店、香妃烤鸡外卖同比增长也超过50%。

中秋节当天天气转好，多家老字号餐馆的雅间已经全部预订完毕，也将迎来小长假堂食就餐高峰。据北京华天集团方面预计，21日当天各老字号餐厅预计至少要翻台2至3桌。中秋当天，各家老字号餐馆里食材丰富、寓意合家团圆的全家福菜肴也成为消耗热点，峨嵋酒家全家福的销量已经达到平时的两三倍。
中秋小长假期间，不少餐厅还趁势推出螃蟹美食节，用多种多样的烹制技法为食客带来螃蟹盛宴，也在中秋节期间迎来一波客流小高峰。

9月21日中午，蟹老宋方庄店门口有不少食客正在排号等位，大部分都是专程赶来吃螃蟹。“平时中午不消等位的，这两天假期人比力多。”店里工作职员说。记者获悉，9月17日至10月18日期间，蟹老宋将在方庄店和西坝河店举行第20届螃蟹美食节，向消耗者提供大小肉蟹、珍宝蟹、面包蟹、帝王蟹、膏蟹、梭子蟹、红花蟹、蓝花蟹、活水大闸蟹等十几个品种的螃蟹。
螃蟹美食节期间，除了香辣蟹等传统香锅口味和清蒸大闸蟹之外，店内还新增了香辣帝王蟹、避风塘面包蟹、咖喱珍宝蟹等创新口味螃蟹菜肴，以及蒜蓉波士顿龙虾、秘制炖丹江鱼、清蒸明白刁等经典和时新菜品，让食客大饱口福。

9月16日10月11日期间，中央电视塔旋转餐厅也将举行第十三届螃蟹节，为食客带来来自负西洋、太平洋、地中海沿岸以及国表里的红脚蟹、贵妃蟹、大闸蟹、梭子蟹、软壳蟹、海虹蟹等奇怪鲜味。
其中，京都熟醉蟹是用大火蒸熟后，浸入到用高粱酒、黄酒、生抽、红糖、话梅、陈皮、桂皮等十几种调料制成秘制醉卤中，上以葱白、香菜、姜等香料封层浸泡；忌廉红花烩花蟹接纳奶油、红花、果酒醋、干白一起烹制，将金黄色的忌廉红花汁融入蟹肉中；香辣蟹则是将斩切好的梭子蟹油炸后加入香辣酱猛炒，以极大的火力将酱汁味道逼入蟹内。