广东非遗美食——腊味煲仔饭！

浙江全威门业

腊味最经典的吃法，莫过于腊味煲仔饭。
被煲得晶莹剔透的油脂，层层渗透到饱满的米粒中，咬一口，浓厚的肉汁，在嘴里热腾腾的爆开，香味扑鼻。
揭开锅盖，浓浓的鲜香味儿伴随着水蒸汽铺面袭来，赶紧迎着这股热气猛吸一口，恐怕香味飘出去浪费了。

一根根香肠被蒸的圆圆鼓鼓，轻轻一戳，内里香浓的汁液就会爆出来一样平常。
淋上特制的豉油，用筷子搅拌均匀，香肠伴着饭，饭就着豉油，越搅香味越浓，口水也不争气的在嘴里打转起来。
偷偷塞一片到嘴里，丰润鲜美的汁水感觉瞬间被激发出来，圆润浓厚的肉香加上紧致弹牙的瘦肉，感觉瞬间激发了所有的味觉细胞，不软不硬不咸不腻，好吃！
虽然如今市场上香肠很多，但是不是每种都适合做煲仔饭的，由于原料和各种添加的原因，不过说到煲仔饭就不免要说矮仔祥，矮仔祥至今有百年的历史，被列为省级非物质文化遗产。
一颗巨细刚好的腊肠放进嘴巴里，咬开的一瞬间，汁水在嘴里爆开，使口腔、牙齿、味蕾都收到饱和的刺激，这种才是吃腊肠的最高地步。
吕衬婵是矮仔肠制作技艺第四代传人，省级非物质文化遗产项目代表性传承人。

矮仔祥的故事要从吕衬婵的曾爷爷吕佳说起，始创于清朝末年，到如今已经有100多年历史了，一直选用传统的材料，目标就是为了守住祖传的味道。
猪肉必须是当日宰杀土猪肉，3:7肥瘦比例，肥肉必须用背膘，口感爽脆，肥而不腻；瘦肉必须用猪腿肉，紧实弹牙肉感十足。
1斤肉只能出6两香肠，一头150斤土猪也只能做30斤香肠。
做腊肠的调料中，最重要的当属豉油，颠末晾晒半年以上的豉油，豆香醇厚，颜色浓淡适宜，能最大水平的激发腊肠本来的鲜味。
广式腊肠俗称风肠，因其制作讲求风热而得名，做好的场子要先烤上两天，烘干其30%的水分。最后100斤的新鲜猪肉，最后做出来只有6成的腊肠。
香肠可谓是百搭，隔水清蒸15分钟即可，哪怕是一碗白粥，一碟小菜，几粒矮仔肠，也是十分的舒服，都能吃得干干净净。

你喜欢吃腊肠吗？如果去广东不妨去尝一尝正宗的腊肠，好了，我们下期再见吧。

公仔面

秋风起，吃腊味。