饭店的饺子为啥好吃？原来调馅有说道，按这个比例做，个保个的香

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各人好，我是小秋，平时我们包饺子，总感觉没有在饭店买得好吃，本日小秋就教你一个调馅的小技巧，简简单单的几样调料，包出来的饺子不比外面卖的差。




老例子还是先来和面，我本日多包点饺子，这是1斤半面粉，用400克凉水和面，饺子面要用凉水和，还要和得稍微硬一点，这样包出来的饺子挺实有嚼劲。
动手揉成光滑的面团后，盖上盖子放在一边醒面。



接下来我们开始调馅。
这是我提前用绞肉机绞好的肉馅，一共是一斤，下面调馅的重点来了，饺子好不好吃全在这一步哦。



准备200克纯净水或者凉白开，在里面加10克盐，4克味精或者是鸡精，2小勺蚝油，一品鲜酱油25克，老抽5克，拿一双筷子或者勺子给他们搅拌均匀，让这些调料和水能够完全融合在一起。



搅匀后把调料水倒在肉馅里，再打里一个鸡蛋，因为鸡蛋能起到凝固的作用，使肉馅抱团。



戴上手套，先把肉馅抓散，然后按照一个方向给肉馅搅打上劲，这就是我们常说的打馅，刚开始搅可以稍微慢一点，里面的水多容易溢出来，等水逐步被肉馅吸进去以后就快一点搅，约莫搅个3-5分钟左右，肉馅里吸饱了水，变得特别的粘稠，摔两下还特别有弹性，这样就可以了。



这是我提前切好的芹菜末，有7两左右吧，做猪肉芹菜馅时，芹菜不用焯水不用放盐，洗净控干水后直接切碎。
在里面加一小把葱花，一勺姜末，然后倒入2大勺豆油，几滴香油搅拌均匀，让每个芹菜都粘上油，油能锁住芹菜里的水份，包饺子的时间就不会出水了，还能增长芹菜的香味和亮度。



最后把芹菜倒在搅好的肉馅里，还是按照一个方向，搅拌均匀后猪肉芹菜馅就调好了，按照我这个比例和方法来调馅，绝对不比外面卖的差，个保个好吃。



醒好的面再揉一揉，搓成长条，揪成一个一个的小面剂子，擀成面皮，包上调好的猪肉芹菜馅。



全部包好了，水开后下锅煮，煮饺子之前在水里加一勺盐，这样饺子不爱破皮还劲道好吃，煮肉馅饺子约莫煮个12–15分钟左右就能熟了，中间可以往锅里点几遍凉水。
看看我的猪肉芹菜馅水饺就煮好了，掰开后里面的肉馅已经抱团，形成一个小肉球了，肉质鲜嫩，还带有芹菜的清香，特别好吃，喜欢的话可以按照我调馅的方法试试哦。


想相识更加具体的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦！

我说

从来不觉得饭店的饺子好吃，还是觉得自己包的饺子好吃。

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外面的饺子面粉用的是高筋粉吧？为啥又筋又弹还薄还光还不烂呢？

幸福雪儿

不错挺好的[赞]我每次都往里放熟油，把调料也放油里，不知道这样对不对

月亮潮汐

肉馅下次用你这个办法试试。和面就算了还是外面买现成的饺子皮[捂脸][捂脸][捂脸]

月亮潮汐

特别爱吃饺子，不同的是我感觉饭店的饺子，怎么做都没我做的好吃[偷笑]

幸福雪儿

调馅的方法都不一样 花椒水调馅 一斤肉最少6两水 分三次打进去 调味后 加熟油 香油 煮三开就行 用不了15分钟

幸福雪儿

芹菜猪肉馅的饺子，非常喜欢，收藏了

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非常喜欢有数量比例的配方，实用，指导意义强，收藏了

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非常喜欢有数量比例的配方，实用，指导意义强，收藏了