蒸螃蟹，冷水蒸和热水蒸差别大，做错这一步，蟹黄外流蟹腿断

杨凌火王专卖

推荐语：蒸螃蟹，冷水蒸和热水蒸差别大，做错这一步，蟹黄外流蟹腿断

螃蟹，是秋天的时令美食。
中国有漫长的食蟹史，
在众多食蟹老饕心中，
唯有吃了螃蟹秋天才算真正来临。
实在除了阳澄湖大闸蟹，国内还有很多湖泊盛产大闸蟹，好比太湖、洪泽湖、固城湖等等，早在唐宋时期，处于中原一带的河北白洋淀大闸蟹，一直被誉为上品，那时间的阳澄湖大闸蟹还陆陆无名。中国有句古话说：“第一个吃螃蟹的人。”人们是如何将这种“雷同水中蜘蛛”的食品纳入食谱的，不得而知，也令人匪夷所思。回看螃蟹的“火爆史”，也是令人唏嘘。哪怕只倒回去10年，大闸蟹也只能算得上是一种地域性食品。这种主要产于江南水域的湖鲜，一直以来只在江浙沪地域流行。这个季候的大闸蟹最好吃，固然代价也是最昂贵的。这么贵的螃蟹，假如买回家清蒸，千万要牢记准确的烹调方法。蒸螃蟹，冷水蒸和热水蒸差别大，做错这一步，蟹黄外流蟹腿断，那就太浪费了。

【清蒸大闸蟹】
清蒸大闸蟹在不解开草绳的情况下用水清洗，再将蟹状元礼盒内的品蟹工具包里的紫苏放进冷水之中，大闸蟹肚子朝上，如许可以让大闸蟹受热均匀，同时料理出来的大闸蟹不容易漏出蟹黄或者蟹膏。大闸蟹蒸15-20分钟，蒸蟹时间到了，打开锅盖，大闸蟹的香气劈面而来。先将大闸蟹摆在盘子上，再剪掉绳子，就可以趁热享用美味的大闸蟹啦！配上我们特制的蟹醋和蟹两件工具(剪刀、叉勺一体)，在来一杯姜茶，暖胃驱寒。
步调1
螃蟹假如是绑着腿的，那最好了，因为绑着不易掉腿，以是不要把绳子剪掉。先把螃蟹洗刷一遍，用牙刷把外貌的脏东西刷干净。
蒸螃蟹用冷水照旧热水？实在要看你喜欢那种口感了。
用热水上锅蒸螃蟹，蒸汽很快会让蟹黄凝固，如许蟹黄不会流失，吃起来更肥美。

但是用冷水上锅蒸螃蟹，锅中温度渐渐上升，蟹黄容易流失。但是如许蒸出来的螃蟹，蟹肉更鲜嫩，而且吃起来不腥。
蒸螃蟹的时间还有最重要的一点，螃蟹肯定要翻过来，肚子朝上，如许即使冷水下锅，蟹黄也不易流失。以是想要蟹黄不流失，蟹肉又鲜嫩，发起冷水上锅蒸。

留意清蒸的时间，凌驾15分钟，蟹肉会发柴。以是一般都蒸12—15分钟之间，小的螃蟹蒸12分钟就足够了。
大闸蟹的肉质肥厚，且营养代价丰富，深得大众的喜欢，大闸蟹的烹调方法多以清蒸为主，清蒸的大闸蟹，口感相当丰富，用简朴的工序便能做出美味的食品，何乐而不为呢？而蒸制大闸蟹的时间，看似简朴，但实则制作相当需要技巧，否则大闸蟹的蟹黄外流，营养也会流失的。都说秋风起，蟹脚痒，实在不是蟹脚痒，而是人心痒。每年秋意一起，正是各种螃蟹肉满膏肥、好货扎堆袭来之时。鲜甜的花蟹、肥美的膏蟹、壮实的肉蟹、外来的老虎蟹等等，每一种都是各领风骚。
吃螃蟹留意事项：
隔夜螃蟹不要吃，螃蟹最好当天吃完，隔夜螃蟹容易繁殖细菌，即使要吃，最好也要再加热，但是如许螃蟹就欠好吃了。

螃蟹要蘸姜醋汁吃，螃蟹寒性，吃多了，对于肠胃衰弱的人来说，容易拉肚子，但是配点姜醋汁，可以中和寒性。
关于螃蟹，
一千个地方就有一千种吃法：
江浙蟹糊、广东盐焗奄仔蟹、潮州冻红蟹、
福州蟛蜞酱、北海沙蟹汁......
从第一个吃螃蟹的人开始，
人们不断开发着吃蟹的新姿势：
清蒸、生腌、酒醉、捣碎......
独具匠心的处理方式，
开发出螃蟹不一样的美味。
没吃过大闸蟹的秋天，是不完备的
没有阳澄湖大闸蟹镇场的团圆宴，是少了点滋味的
团圆桌上，要是有一道鲜美肥腴的好蟹
那么这一年的辛劳都会得到安慰
不仅能让家人惊喜万分、也会让他人艳羡不已