在四川人看来，广东菜真的很难吃吗？广东菜是不是就一定清淡

杨凌火王专卖

作为在广东读书4年深受粤菜之苦的川人，感受还是有一点的。“食在广州，味在成都”，可见广东和四川的饮食哲学，最大的差距就在于一个“味”字。
广东菜讲求清淡，注意食品的鲜、嫩、爽滑，广东菜的原则是根据食品自己的味道，顺势而为。就好比吃鱼，广东的做法大多是清蒸，要取鱼的鲜味。而川菜讲求味道的重和香，对于食品，更关注食品的口感，川菜的做法则是根据食品的口感，味道是自己调的。

同样是鱼，四川人爱吃的酸菜鱼，对鱼虽然也要求嫩，但是鲜不鲜已经不重要了，味道是共同酸菜、花椒、山海椒以及各种香料做出来的。这么一对比，就可以看出，广东菜和四川菜在饮食哲学上完全是反着来的。所以，至少我认识的绝大多数在粤的四川同砚，都以为广东菜是难吃的。

趁便再说些除了菜之外，不能被四川人接受的广东特色：
一、汤。
广东人讲求进补，而汤是重要的进补方式之一，所以对汤特别讲求。广东著名的老火靓汤常常加入各种药材和食材，煲煮好久，在餐桌上占据十分重要的地位。
对于广东人来讲，喝汤喝的是汤，汤里面的食材吃不吃并不重要。比方：党参砂仁猪肚汤。

而对于四川人来讲，汤的地位并不高，喝汤也就是润润肠胃。所以去四川街边的大排档吃饭，常常只会点个素汤（用生菜加盐简朴煮出的汤）、番茄蛋汤（开胃）如许简朴的汤喝。轻微讲求一点，可能会有冬瓜绿豆汤、小肠排骨汤如许。

但是对于四川人来讲，喝汤并不重要，假如喝汤，汤中的食材是很重要的。比方，带丝排骨汤，很重要的一点，就是要吃汤里面的排骨。
二、面（米粉）
广东的面临比四川的面犹如四川的汤对比广东的汤（注意这个前后顺序）。
在广东吃面，开水煮出白面，加上几片青菜，多者加上几颗牛丸，就端上来了，我第一次看到如许的面还收我5块钱的时候，我直接就给跪了啊！！！

而四川的面，面分宽面、细面、刀削面、铺盖面好几种；又分红汤、清汤、清红汤三种汤底加上干拌面；汤又分鸡汤、骨头汤、高汤；臊子就更是五花八门，常见的有牛肉、肥肠、猪肉、杂酱。