私藏40年的卤肉配方，香而不腻，软烂有型，卤什么肉都超级香

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-9-27 13:02:12|来自：中国

每次去菜市场都能瞥见大家步调一致的往卤肉摊跑，乌泱泱的人挤满了小摊，的确，谁家的卤料配方好，卤水足，技能佳，那买卖就一定差不了。
其实卤肉也能在家自己做，要让卤肉的香味发挥到极致，难吗？我说不难，把握了方法和本领，你同样也可以做到！

说起卤煮，天南地北的人都有自己一套制作方法，天上飞的、地上跑的、水里游的，荤的、素的，贱的、贵的，险些没有什么不能卤。

那种独特的味道很能勾起食欲，你都不消看，就能想象到它红润的颜色，耙软的模样，肥而不腻，上桌后最招人喜欢。

卤肉除了在表面的摊贩上有进行贩卖之外，许多追求高品格生存的，自己也会在家里做一些，不外许多时候由于各种各样的缘故原由都放弃了，照旧在表面买比力方便。

我身边也有许多爱吃卤肉的朋侪，想自己做又总是做不好，味道不行，还浪费钱。

最怕那种心血来潮的朋侪，随便看了几个菜谱就以为自己把握了，实际上“一学就会，一做就废”。

本日就教大家做一个好吃、康健、美味的卤肉，把握了这两个本领，你也可以出摊了！

1.卤肉做的好不好，卤水是关键，许多人以为卤料越多味道越好，其实这个想法是错的，料不在多，而在于精，选对了香料才华做出味足肉香的卤肉。

市面上的香料多如牛毛，咱们是来做美食，不是开药材铺的，所以本日要用到的香料只有这么几味：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、白芷、干辣椒、小茴香、葱、姜。如许一来，是不是感觉轻松多了。

卤水里的糖色也比力关键，许多人都把握不好这个度，要么炒过了发苦，要么炒得不够不上色。如果实在不会炒糖色，也可以用老抽来代替，放点冰糖柔和一下，两者的效果差不多。

2.想要卤肉做出来喷香，去腥是很必要的。肉类去腥最好的办法有两种，一个是把血水泡出来，另一个就是烧，带皮的肉一定要用火烧一下表皮，如许做出来的肉没有一点腥味。

两个关键点都把握了，那我们来看看怎样制作卤肉吧！

1.准备几块上好的带皮五花肉，用火烧一下表皮，锅中烧水放进五花肉、姜，水烧开后关火撇去浮沫，浸泡5分钟去血水，清洗干净备用。

2.把卤料提前用温水泡半小时，去除香料上的灰尘，也可以泡掉苦涩味和中药味。

3.准备工作做好后就可以开始卤制了。起锅烧油，会炒糖色的记得先炒再放香料，不会的就把香料倒锅里炒香，参加净水，生抽、老抽上色，放几颗冰糖柔和一下口感，把五花肉整洁的放进去，水烧开后转小火卤1个小时。

4.卤好后不要急着吃，这时候的卤肉不够入味，盖上盖子泡一夜，第二天吃就跟表面买的千篇同等了。

卤肉味感丰富，要耙则耙，该软则软，要脆有脆，它适合全部人的口胃，难怪大家对它如此着迷。

经过卤制，香料的香味完全融合在肉中，却没有盖住原本的肉香，反而增添了不少香气，提神醒脑，味觉和嗅觉的双重洗礼，让人招架不住。

卤肉接受度广的另一个缘故原由就是老少皆宜。色泽红润，口胃浓郁，鲜香四溢，肥而不腻，这些词就像专门为卤肉而生，自己动手做的能包管食品干净、康健，吃着放心。

好卤肉是能吃出肉自己的香味，这不是用添加剂来掩盖或者调和成别的味道能比的。

中秋立即就要到了，自己在家卤上一锅，家人们都能吃过瘾，再也不消花更多的钱买一点点卤肉了。