湖北的十道大菜，蒸的比炒得多

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-8-24 06:02:00|来自：中国

湖北，湖南以洞庭湖为界，都是鱼米之乡。两湖之地，都属于楚地，饮食风味本源相同。但是经过汗青的演变，湖北菜讲究鲜、嫩、淡，湖南菜却强调咸、香、辣。湖北菜的水乡特色很浓，水产为本，鱼菜为主，自成体系。此中的蒸菜构思新颖，做工讲求，是其他菜色不能比拟的！

今天小编就整理出湖北的十道大菜，以飨各人，博君一笑。还是排名不分先后！
湖北鱼糕
听说这道菜是从楚文王时代的无刺鱼肉菜演变而来的，制作鱼糕很是费功夫，是将鱼弄成浆，打个够，再用细纱布大概荷叶包起来蒸，连笼上桌，质地松软，隐泛肉香，十分鲜味。吃鱼糕时还得淋些醋去腥。有一种较精致的吃法，是将肉丝、木耳、金针炒成“帽子”，盖在鱼糕上入席，称为“头菜”。取步步高升之意，高与糕同音。

湖北麻城的肉糕
肉糕和鱼糕相似，所谓“鱼糕里面有肉，肉糕里面有鱼”。麻城有名的筵席“肉糕席”，此中的十道菜就以肉糕为头道菜。肉糕以红薯条垫底，堆在鲜花碗上，呈宝塔形，又浇上由木耳、金针所炒成的“帽子”，有红、黄、白、褐多色，色香味俱全，号为“麻城肉糕”，赫赫有名。

江陵千张肉
江陵曾是楚国的故都，饮食最为精美，具有代表性，千张肉就是此中的代表。这道菜以肥瘦兼具的五花猪肉为原料，经过煮炸，上红糖色，切成薄片，再以碗扣住蒸熟而成。由于肉片薄如纸，形如梭，片数又多，因而得名，又名“梳子肉”。唐穆宗年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋挚友时，厨师做了很多菜，此中有一道形如发梳，称之为“梳子肉”，他吃后又加以改良。再将千张肉带回长安供朋侪品尝，人人赞不绝口，从此名闻四方。

黄陂三合
黄陂离武汉不远，当地菜色应属汉沔风味，制作繁复精良，造型美观。如黄陵三合这道菜，就是用鱼丸、肉丸、肉糕三菜所合烹而成的。鱼丸子选用鱼肉剥蓉，用蛋清、葱白、姜汁、猪油作调料精制。肉丸是选用猪腿肉，配以鱼蓉和调味料，再酥炸而成。肉糕做法同上。三者合烹之后，一菜多味，不光鱼有肉味，而且肉掺鱼香，可谓美上加美。

沔阳三蒸
蒸菜是湖北菜的特色，此中以沔阳最具代表性。湖北蒸菜的品评尺度有四字口诀：“稀、滚、烂、淡。”就是指多汁、滚烫、入口即化、原汁原味，可谓深得烹调的个中三昧。沔阳三蒸，即蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，自古以来名闻四方，尤其是九省通衢的武汉，有“蒸菜大王，独数沔阳，如若不信，请来一尝”的歌谣。现在沔阳虽改名为仙桃，这道菜的名称仍旧稳定，以令人发思古之幽情。

湖北三丸
湖北人擅长于制作各种丸子。这或许是因为湖北省地处华中，放眼东南西北，足以环视四方的缘故。不管怎样吧，经过长期的摸索和积累，湖北的民间百姓与专业厨师，简直发明了很多制作丸子的方法，无论是鱼丸子、肉丸子、虾丸子、珍珠丸子、藕丸子、豆腐丸子、绿豆丸子、银丝丸子等，样样俱全；而且一丸一格，百丸百味。此中珍珠丸子、藕丸子、鱼丸子，并称为湖北三丸。

红菜苔炒腊肉
武汉的洪山虽不高，却出产一种紫赤色的菜苔，植株大而鲜嫩，如用来炒腊肉、香肠，清香可口，鲜味加倍，是全中国最好的菜苔。武汉红菜苔的经典吃法是炒腊肉，上桌时只见那紫赤色的菜苔，缀着星星点点的黄花，浸润在明亮的腊油中，伴以暗赤色的腊肉，色泽十分诱人，风味固然也差异凡响了。

清蒸武昌鱼
武昌鱼与红菜苔齐名，同为荆楚两大名菜。武昌鱼头小体高，面扁背厚，状如菱形，脂丰肉嫩，味美可食。清同治年版《江夏志》曾记：“得失任看塞上马，依栖且食武昌鱼。”足证武昌鱼名气之大。我们也学过“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句。至于鄂西民间烹调武昌鱼的方法，在古代已有蒸、煮、炙三种。随着时代的发展，烹调武昌鱼的技术有了改良和增添，现有清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种技法，尤以清蒸最受欢迎。

红烧鮰鱼
湖北经典名菜之一，“不吃鮰鱼，不知鱼味”。在武汉，提起湖北名菜红烧鮰鱼几乎无人不晓，秋日蟹肥的时间，是吃鮰鱼的季节。鮰鱼原生存在海中，此时溯江而上，到了重庆、武汉一带产卵完毕，肉质变得老而瘾，便回航到海上去，因此，吃细鱼一定要在它产卵之前。老大兴园最早的鮰鱼大厨叫刘开榜，原在汉口的中山路自营一家叫刘开榜鮰鱼大王的小店，单用鮰鱼就能做出一桌酒菜，不光把鮰鱼拿来蒸、炒、煮、红烧、烫，还长于用鮰鱼杂来炖豆腐，生意兴隆。现在红烧鮰鱼还能吃到，鮰鱼全席就成了传说了，不清楚是否有朋侪见到过。