香辣鱼怎么做酥到骨头里，用厨师长的做法，焦酥入味，香辣够味

幸福雪儿 · 发表于 2021-9-8 11:49:31|来自：中国

今天和各人分享一道“香辣鱼”的家常做法，鱼块焦酥入味，香辣中略带回甜，好吃到停不下来，有喜欢的赶紧学一下。

食材：草鱼
辅料：大葱、生姜、花椒、大蒜、七星椒、二荆条红椒、灯笼椒、香菜
调料：食盐、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒红油、蒸鱼豆豉、鸡粉
【香辣鱼】—— 焦酥入味
1.下面开始预备食材
预备草鱼一条，已经提前宰杀过了如今改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块，剁好以后放入清水中反复地抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下
盆中放入适量的葱片和姜片，再放入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟，给鱼块码味。

3.下面开始预备辅料
预备生姜一块，切成丁。
预备大蒜几个，切成蒜粒。
预备大葱一段，切成小段。

预备适量的七星椒，二荆条红椒，灯笼椒，再把灯笼椒从中间切开，三种辣椒结合在一起，才能满意成菜香辣回甜的口感。
辣椒的比例不受限制，可以根据辣椒的特性，可以调制自己喜欢的口味。

再预备一些葱花、香菜、白芝麻备用。

4.下面把鱼块炸一下
把腌好的鱼块挑出来，葱、姜、花椒不要，否则容易炸糊。

锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时间不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番让它均匀受热，直至炸成金黄色非常焦酥时捞出来控油。

5.下面开始烹饪
锅内留底油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜，再加入半勺辣椒红油，保持小火不停地翻炒，把它们炒香、炒出金黄色，倒入预备好的辣椒继承翻炒，留意温度不要太高，容易把辣椒炒糊，把辣椒炒香、外貌微微透亮。
辣椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜香辣味不敷。