炸带鱼，怎样才能不碎不粘锅？大厨教你小技巧，外酥里嫩，超好吃

张网捕娱

导语：炸带鱼，怎样才能不碎不粘锅？大厨教你小技巧，外酥里嫩，超好吃
带鱼，是我最喜好吃的鱼，没有之一。记得小时间吃鱼总被卡住，姥姥总是着急忙慌地送我去卫生室，后来就不怎么喜好吃鱼了！直到后来，姥姥给我做了一盘炸带鱼，警惕翼翼地吃了一口，发现鱼刺很清楚，大口吃肉还不会被卡住，从此我就爱上了它……

带鱼，在我们这儿叫它刀鱼！它与大黄鱼，小黄鱼，乌贼被称为我国四大海产！那么问题来了，为何带鱼很少见到活的呢？实在这是因为带鱼生存在水下50-80米的位置，捕捞登岸后由于外界的气压变小，造成了极大的压力差，带鱼体内的器官发生爆裂，所以就很少见到活带鱼喽！

新鲜的带鱼含有丰富的卵白质，而且其表面的银磷，还含有人体所需的多种不饱和氨基酸，和多种矿物质！一样平常来说，带鱼的做法以炸居多，因此也成了很多人下酒必备的美味！那么，怎样炸带鱼才能不碎不粘锅呢？大厨教你几个小技巧，炸好的带鱼外酥里嫩，超等好吃！

先来聊一下，炸带鱼到底是拍粉好吃，还是挂糊好吃？实在，无论是拍粉还是挂糊都是可以的，假如要评出个一二来的话，小简以为还是拍粉好吃！不知各人有没有发现，一些炸货摊上面的炸带鱼，90%以上都是挂糊的，这是商家为了压秤的，让带鱼更重。再就是挂糊的带鱼，第一口吃到的肯定是糊，一嘴的油，吃一块两块还行，假如吃多了就会有点腻！再就是挂糊的炸带鱼，只能如许吃，想要再烧一下的话，那就不可了。假如是拍粉，就不会有如许的问题！

准备食材：新鲜带鱼500克，大葱50克，生姜50克，蒜泥100克，香菜30克，胡椒粉10克，花椒5克，盐适量，料酒50克，食用油适量，面粉适量。
做法，1：首先处理带鱼，将其洗濯干净，尤其是腹部的黑膜，肯定要去掉不然很腥；之后再切成大块，并在鱼身两侧打上一字花刀。
2：大葱生姜分别切片，放在带鱼内里，再放入花椒粒，盐，料酒，蒜泥，胡椒粉，抓匀后腌制1个小时。（小贴士：想要带鱼更入味更好吃，腌制时间不要低于1小时）

3：带鱼取出后沥干水分，排上一层面粉，拍完之后用力按压几下，再抖擞几下去除表面多余的面粉。
4：锅内加入足量食用油烧至6成热，将带鱼逐块下锅，然后转小火炸5分钟左右，见其断生就可以出锅了！

技术总结：
1：想要炸好的带鱼不碎不粘锅，拍粉很重要，拍完后压几下再抖几下，去掉多余的面粉，如许再炸的时间就不会很丢脸！
2：再就是炸的时间，油温不要低于6成，而且带鱼下锅后不要立即翻动，如许极轻易碎。待其炸订定型后再翻动，差不多需要30-40秒左右，再翻动就可以了！做好这两步，包管炸好的带鱼不碎不粘锅！
3：小简教您的这个做法，是蒜香味的，吃起来非常的好吃，而且一点不油腻！假如不喜好蒜香口味的，可以不使用蒜泥，各人自由调治即可！

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