来杭州必吃的五大本地美食！

杨凌火王专卖

杭州为浙江省省会，新一线城市，自秦朝设县治以来已有2200多年的汗青，曾是吴越国和南宋的都城。名胜古迹众多，固然美食也是不少。杭帮菜作为浙菜的主要构成部门，许多的美食都是出之杭州。杭帮菜的口胃以咸为主，略有甜头。“平淡”是杭帮菜的一个象征性特点。舌尖上的中国好几期都有提到杭州的美食。杭州的特色美食有：西湖醋鱼，龙井虾仁，片儿川，定胜糕，葱包桧，猫耳朵，东坡肉，藕粉，糖桂花等等。

西湖醋鱼
西湖醋鱼也叫叔嫂传珍，始制于南宋高宗时。光听名字有种牙根泛酸的感觉，实则它滋香味美、鲜嫩酸甜、平淡爽口，让人回味无穷。古时有宋姓兄弟两人，隐居在西湖以打鱼为生。宋嫂长得很美，杭州城的恶棍赵大官人竟想将其霸占。宋嫂不从，恶棍用计害死了她丈夫。叔嫂二人报官无果，又怕赵家回来报复，以是宋嫂让小叔子外出逃生，并在临行前烧了一碗鱼，加糖加醋，让小叔子别忘了杀兄之仇与本日的辛酸。厥后，宋弟取得功名报了杀兄之仇，并找到宋嫂，重新过上了捕鱼为生的渔家生活。以叔嫂传珍为佳话的醋鱼就渐渐传播开，成了杭州的传统名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。说到西湖醋鱼，像是每个游客的梦魇。去的那些餐厅也不是不出名，但往往一大条端上来，蒸得鱼眼睛都鼓爆出来，上面浇些糖醋汁，吃到起来无味且腥。传统吃西湖醋鱼要用草鱼，但是草鱼欠好打理，处理欠好就很重的土腥气，许多餐厅用鳜鱼或鲈鱼代替。民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾事后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌，如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中平不常见。保举西湖国宾馆，固然这里属于高消费，背面会给各人介绍一些大众消费的餐厅。

龙井虾仁
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。相传有一年清明，乾隆下江南微服私访，曾在龙井附近的一个村姑家避雨，喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴，讨得一包茶叶拜别。日暮时来到一家小店，点了道清炒虾仁，然后拿出茶叶让店小二泡来喝。不想，掏茶叶包时被店小二无意中望见便衣底下的龙袍一角，急遽陈诉正在炒菜的东家，东家听了一惊，竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里，慌张皇张端了出来。不想乾隆还没吃菜，已闻到那独特的香气，眼前一亮，夹上一筷子入口，呀！甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味呀！连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾仁！”从此名扬天下。保举如果要老牌好餐馆的口胃，保举西子宾馆汪庄。在市面上同等价格的餐馆里比起来，它的龙井虾仁，算是相称靠谱的了。如果想吃极致的，可以去湖滨28和四序酒店。

片儿川
片儿川面是杭州奎元馆老店汗青上最具名声的面点之一。2013年7月，杭州片儿川荣登 “中国十台甫面条”榜单，全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。相传片儿川面，照旧奎元馆初创时小面店的看家面，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人许多，各地考生齐集杭城，东家为招徕这些读书人的买卖，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的普通化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向东家致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。到本世纪40年代后期，奎元馆已颇著名气，游客中广泛传播着一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”其时，梅兰芳，盖叫天，周璇、石辉等文艺界着名流士，都是奎元馆的座上客。1945年抗降服利后，原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深老师来到杭州，一起到奎元馆吃黄鱼面，在品尝高兴之时，蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字。
奎元馆的片儿川烹调与众差别，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，末了放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出敏捷甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。南宋以来，杭州话多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，且“儿”音较之如今的北方音更为厚重，又因“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”，于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。尚有一说法：传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料听说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，听说这便是“片儿川”名字的由来。

虾爆鳝
奎元馆还有别的一种面食也非常著名，那就是虾爆鳝面。吃虾爆鳝领会的是江南小吃的秀气之美，"筋、滑、柔；鲜、香、咸；嫩、脆、爽虾爆鳝面讲究素油爆、荤油炒、麻油浇。荤油炒用猪油炒鳝片香味特别浓香，素油爆菜籽油滑虾仁段生生存了虾仁的鲜味，麻油浇做好的虾爆鳝面末了肯定要淋上香油，增香提鲜。比及上桌，面条金饰白洁，鳝鱼黑黄油润，虾仁白嫩中透着淡淡的胭脂粉色，黑黄白粉，煞是好看。听说当年金庸老老师到杭州，点名要吃这道面。

定胜糕
南宋定胜糕始于宋代，千百年来不绝为杭城人民所喜爱。南宋定胜糕外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而匀称，里面是豆沙馅，中心混有少量白糖和桂花，定胜糕的颜色绯红，象征着战役的凯旋。　定胜糕的味道香糯适口，甜而不腻，而且只要一块钱一份，是物美价廉的特色小吃。