好吃到堕泪的自制肠粉米浆蒸肠粉，上锅一蒸，细腻爽滑，百吃不厌

杨凌火王专卖

蒸肠粉咋做才滑嫩?米浆调配比例是关键，教你早餐店做法，太嫩了，肠粉，生活在广东地域的朋侪再熟悉不过了，可以说是从小吃到大，早餐必点的经典美食，通体晶莹雪白的肠体，滑嫩爽口，搭配秘制调料品尝，那种晶莹曼妙的口感真是百吃不厌,今天就来做一下吧。
一、米浆蒸肠粉
主料：大米250克 清水300克 澄面25克 鸡蛋2个 生菜适量 蒜头3瓣 花生油40克 酱油适量
制作工艺：
1.用电子秤称量出250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜(气候热用保鲜膜封好放在冰箱内)。

2.将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆，我选择的是点动功能，大概用了五十秒左右。

3.碗内倒入25克澄面(又叫小麦淀粉)，倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内拌匀。

4.将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟(边蒸边搅拌，不然底下会凝成团)，状态是比力浓稠的。

5.将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。

6.倒入20克左右的花生油，搅拌均匀，米浆就做好了。

7.鸡蛋敲进碗内打散，生菜洗干净沥一下水轻微切一下。

8.将适量米浆倒入肠粉盘内，左右摇摆让米浆平铺在盘内，然后勺入适量蛋液，放入少许生菜。

9.锅里放入足够的清水烧开，放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右，取出借助刮板卷起来即可。

10.可以蒸纯浆的，也是一样操纵。

11.同样借助刮板卷起来。

12.用同样的方法将米浆全部做好。

13.接下来做个简单的酱汁，蒜头去皮剁成碎末。

14.锅里放入适量油烧热放入蒜末爆香，再倒入酱油拌匀，简单的酱汁就做好了。

15.将酱汁淋在肠粉上即可。

16.非常嫩滑美味的自制肠粉。

二、熊猫小贴士
1.在米浆中加入澄面是为了增加肠粉的韧性，肠粉才华更筋道爽滑，不易碎裂
2.做成生熟浆米浆更加浓稠，不会水浆分离形成淀粉沉淀，如果感觉麻烦可以跟澄面混和后直接使用，但是每次勺浆时都要搅拌一下再勺
3.蒸的时候米浆不用许多，薄薄一层就可以了
4.酱汁可以根据本身的口味调配，加点蚝油，鸡粉或者香菇之类的再用水淀粉勾薄芡，也非常美味
以上就是米浆蒸肠粉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与批评就是动力。